| Nom |
Visionner |
Durée |
Langue |
11e Trophée Mumm - Sélections régionales lundi 14 janvier 2013 |
 |
00:03:07 |
France |
12e Coupe Lesdiguières-Chartreuse 2016 |
|
00:02:35 |
France |
12e Trophée Mumm - Les candidats s'expriment ! |
|
00:00:39 |
France |
12e Trophée Mumm - Parole de prof ! |
|
00:00:31 |
France |
17e édition du Concours international du jeune professionnel du café |
|
00:04:27 |
France |
1870 : création du Concours Général Agricole à Paris |
|
00:04:52 |
France |
1er Prix Vidéo Campus L'Hôtellerie-Restauration 2017 |
|
00:00:00 |
France |
2018 c'est déjà fini... Vous pouvez préparer 2019 ! |
|
00:00:00 |
France |
24e édition - #concoursjpc2018 |
|
00:00:00 |
France |
38e Championnat de France du Dessert - Finale nationale 2012 |
|
00:06:17 |
France |
4 heures pour tout réaliser et envoyer... |
|
00:00:00 |
France |
4e édition de la rencontre nationale des chefs de demain |
|
00:00:00 |
France |
A la découverte des formations et des métiers |
|
00:00:00 |
France |
A la découverte des métiers d'accueil en hébergement |
|
00:00:00 |
France |
A la découverte des terroirs du Languedoc-Roussillon |
|
00:00:00 |
France |
A la découverte duTrophée Boiron Frères |
|
00:00:00 |
France |
A partir de la gauche : Xavier Bertrand (PLP OPC), Bruno Bonnefous (PRAG EG) et Laure Girault (PLP SC) nous livrent leurs ressentis pendant le stage |
|
00:00:00 |
France |
A points de cuisson : bleu, saignant, à point, bien cuit |
|
00:04:48 |
France |
Abaisser et foncer des cercles |
|
00:03:20 |
France |
accords mets et vins. |
|
00:00:00 |
France |
Accueillir des clients au restaurant |
|
00:01:27 |
France |
Accueillir un client angalis |
|
00:00:00 |
France |
Accueillir un client à son arrivée |
|
00:00:00 |
France |
Accueillir un client de société à son arrivée |
|
00:00:00 |
France |
Alain Boiron évoque la transmission, les cultures internationales et le rapprochement avec l'Éducation Nationale |
|
00:00:00 |
France |
Andrée Rosier, MOF Cuisine 2007, une marraine exceptionnelle |
|
00:00:00 |
France |
Annulation de réservation au téléphone |
|
00:00:43 |
France |
Anticiper et organiser son travail ; choisir ses photos |
|
00:00:00 |
France |
aperitif suite commande. |
|
00:00:00 |
France |
Appareil à crème prise salé |
|
00:01:40 |
France |
Appareil à crème prise sucré |
|
00:01:44 |
France |
Argumentation commerciale et sommellerie |
|
00:00:00 |
France |
Arnaud Lallement, parrain de la 5e édition |
|
00:00:00 |
France |
Atelier expérimental : La réduction des crèmes |
|
00:00:00 |
France |
Atelier expérimental de design (stylique) culinaire 2005/2006. Le suivi de l'atelier |
|
00:24:26 |
France |
Atelier expérimental de design (stylique) culinaire 2005/2006. Présentation |
|
00:03:29 |
France |
Atelier expérimental de design (stylique) culinaire 2005/2006. Témoignages |
|
00:05:15 |
France |
Atelier Expérimental Recherche et développement - Taux de foisonnement de la crème. Film 1 - Lancement de l'atelier |
|
00:09:49 |
France |
Atelier Expérimental Recherche et développement - Taux de foisonnement de la crème. Film 2 - Travaux des groupes |
|
00:05:04 |
France |
Atelier Expérimental Recherche et développement - Taux de foisonnement de la crème. Film 3 - Synthèse |
|
00:13:53 |
France |
Atelier expérimental. Des sphères de crème de cassis (moléculaire) |
|
00:03:25 |
France |
Atelier expérimental. Foisonner la crème |
|
00:11:40 |
France |
Atelier expérimental. Réaliser un jus corsé - vidéo 1 |
|
00:09:58 |
France |
Atelier expérimental. Réaliser un jus corsé - vidéo 2 |
|
00:04:57 |
France |
Atelier expérimental. Réaliser un jus corsé - vidéo 3 |
|
00:13:03 |
France |
Atelier sur les fromages par Mme Trochain et M Bels |
|
00:00:00 |
France |
Ateliers : bar, sommellerie, argumentation commerciale, composition florale et « beurres » |
|
00:00:00 |
France |
Ateliers de flambages et de découpe en salle |
|
00:00:00 |
France |
Au plus près des candidats, dans l'esprit " Malongo " |
|
00:00:00 |
France |
Auvergne et Bratagne pour le meilleur |
|
00:00:00 |
France |
Œuf cocotte |
|
00:03:41 |
France |
Œuf frit |
|
00:02:22 |
France |
Œufs au plat |
|
00:03:00 |
France |
Œufs brouillés |
|
00:04:34 |
France |
Ébullitions, projet Tice innovant |
|
00:02:45 |
France |
Écailler un poisson |
|
00:01:30 |
France |
Écaler un œuf |
|
00:01:03 |
France |
Échanges entre candidats et jury |
|
00:00:00 |
France |
Écumer |
|
00:00:14 |
France |
Élégance et professionnalisme pour des élèves en situation commerciale |
|
00:00:00 |
France |
Émincer |
|
00:02:36 |
France |
Émincer des champignons de Paris |
|
00:00:28 |
France |
Émincer des oignons |
|
00:00:40 |
France |
Émincer un bulbe de fenouil |
|
00:01:10 |
France |
Éplucher des asperges |
|
00:00:15 |
France |
Éplucher des asperges vertes |
|
00:02:15 |
France |
Éplucher des champignons |
|
00:00:30 |
France |
Éplucher et laver des carottes |
|
00:01:43 |
France |
Éplucher et laver des légumes |
|
00:02:28 |
France |
Éplucher et laver des pommes de terre |
|
00:02:09 |
France |
Épreuve très technique : il faut respecter les poids, les nombres de portions et limiter les pertes |
|
00:00:00 |
France |
Étuver des légumes |
|
00:03:18 |
France |
Baptiste, entre les ateliers et le service de salle |
|
00:00:00 |
France |
Bar. La mise en scène des boissons au service du client |
|
00:00:00 |
France |
Béarnaise |
|
00:03:16 |
France |
Beaucoup de joies et des rencontres pour Clara |
|
00:00:00 |
France |
Beurre blanc |
|
00:02:29 |
France |
Beurre d'anchois |
|
00:02:50 |
France |
Beurre fondu |
|
00:02:34 |
France |
Beurre manié |
|
00:01:07 |
France |
Beurre noisette |
|
00:00:32 |
France |
Beurre pommade |
|
00:00:49 |
France |
Beurrer un moule |
|
00:00:29 |
France |
Beurrer une plaque, des moules |
|
00:00:29 |
France |
biscuit aux amandes. |
|
00:00:00 |
France |
Biscuit chocolat sans farine |
|
00:05:35 |
France |
Biscuit Joconde |
|
00:03:45 |
France |
Blanchir de la viande |
|
00:00:44 |
France |
Blanchir des jaunes d'œufs et du sucre |
|
00:00:23 |
France |
Blanchir des jaunes et du sucre |
|
00:00:23 |
France |
Blanchir des lardons |
|
00:01:01 |
France |
Blanchir des pomme de terre |
|
00:01:13 |
France |
Blanquette de veau |
|
00:06:10 |
France |
boulangerie mesure pousse. |
|
00:00:00 |
France |
Bouquet garni |
|
00:00:44 |
France |
Braiser des laitues |
|
00:09:28 |
France |
Brider un turbot |
|
00:01:23 |
France |
Brider une volaille en entrée - Exemple : brider un poulet |
|
00:03:35 |
France |
Brider une volaille en entrée - Exemple : brider un poulet |
|
00:03:30 |
France |
Brider une volaille pour rôtir - Exemple : brider un poulet |
|
00:03:35 |
France |
BTS MHR Presentation EGH Didier Chadourne. |
|
00:00:00 |
France |
BTS MHR Presentation SHR Isabelle Faller. |
|
00:00:00 |
France |
BTS MHR Presentation STC Pierre Tassion. |
|
00:00:00 |
France |
BTS MHR Presentation STS Pierre Villemain. |
|
00:00:00 |
France |
Buns. |
|
00:00:00 |
France |
C'est l'envoi ! Place à l'analyse pour mieux faire encore dans le futur. |
|
00:00:00 |
France |
candidats en cuisine. |
|
00:00:00 |
France |
candidats impressions. |
|
00:00:00 |
France |
Cannelés |
|
00:05:20 |
France |
Canneler des agrumes |
|
00:01:09 |
France |
CAP Crémier-Fromager - Séminaire national |
|
00:00:00 |
France |
Captation de la conférence |
|
00:00:00 |
France |
Cardinaliser |
|
00:01:50 |
France |
Carré d'agneau persillé ou en croûte provençale |
|
00:01:39 |
France |
Célia Hatton, une candidate finaliste et élève en CAP |
|
00:00:00 |
France |
Cérémonie de remise des prix aux lauréats |
|
00:00:00 |
France |
Ce biscuit fait partie de la famille des pâtes battues |
|
00:00:00 |
France |
CFD 2014 40 ans. |
|
00:00:00 |
France |
CFD 2014 Juniors. |
|
00:00:00 |
France |
CFD 2014 Professionnels. |
|
00:00:00 |
France |
CGL 2015 Accueil Candidats. |
|
00:00:00 |
France |
CGM CSR Allocution Gilles Pecout Recteur. |
|
00:00:00 |
France |
CGM CSR Allocution Jean-Marc Huart Dgesco. |
|
00:00:00 |
France |
CGM CSR Allocution Michel Lugnier IGEN. |
|
00:00:00 |
France |
CGM CSR Allocution Michel Ryckebusch Proviseur. |
|
00:00:00 |
France |
CGM CSR Fin du concours 2018. |
|
00:00:00 |
France |
CGM CSR Service en salle. |
|
00:00:00 |
France |
Championnat de France du dessert 2010 |
|
00:05:06 |
France |
Championnat de France du dessert 2011 |
|
00:05:50 |
France |
chantilly praliné surfin. |
|
00:00:00 |
France |
Chapelure |
|
00:00:19 |
France |
Chaud-froiter des morceaux de poulet |
|
00:01:59 |
France |
chaussons pommes. |
|
00:00:00 |
France |
Chef de réception (H/F) |
|
00:03:41 |
France |
Chemiser un moule à ptisserie |
|
00:01:00 |
France |
Chocolat chantilly |
|
00:05:09 |
France |
chocolat pastorelli. |
|
00:00:00 |
France |
Choix d'une crème adaptée au foisonnement. Atelier expérimental |
|
00:00:49 |
France |
Choix d'une crème pour le glaçage au chocolat. Atelier expérimental |
|
00:00:38 |
France |
Cigarettes russes |
|
00:06:28 |
France |
Cipolline glassatura dorata it. |
|
00:00:00 |
France |
Ciseler de l'échalote |
|
00:00:59 |
France |
Ciseler un oignon |
|
00:01:27 |
France |
Claire Sonnet accueille les convives |
|
00:00:00 |
France |
Claire Sonnet Directrice de la restauration - L'Écrin - Paris |
|
00:00:00 |
France |
Claire Sonnet, marraine de la promotion 2018 |
|
00:00:00 |
France |
Clarifier des œufs |
|
00:00:20 |
France |
Clarifier du beurre |
|
00:00:42 |
France |
Clarifier un œuf |
|
00:00:20 |
France |
Claude Maret, entre formation et métier de Crémier-Fromager |
|
00:00:00 |
France |
Clémentine Lahalle était candidate de la session 2016 |
|
00:00:00 |
France |
Clouter un oignon |
|
00:00:59 |
France |
Cocktail CFA Academique-en-mouvement. |
|
00:00:00 |
France |
Comment nettoyer et désinfecter correctement une friteuse ? |
|
00:00:00 |
France |
Comment se préparer pour réussir ? |
|
00:00:00 |
France |
Comment sont fabriquées les conserves de légumes ? |
|
00:00:00 |
France |
Communication professionnelle et accueil sont au rendez-vous |
|
00:00:00 |
France |
Communiquer sur la modularité des tarifs |
|
00:03:15 |
France |
Concasser des tomates |
|
00:01:18 |
France |
Concours "Jeunes Toques de l'Appertisé " - Remise des prix |
|
00:00:00 |
France |
Concours "Jeunes Toques de l'Appertisé" - Le concours |
|
00:00:00 |
France |
Concours "Trophée Mumm ". Accueil des candidats |
|
00:05:25 |
France |
Concours "Trophée Mumm ". Une épreuve de Bar |
|
00:16:11 |
France |
Concours "Trophée Mumm". Une épreuve de Sommellerie |
|
00:11:58 |
France |
Concours boul pat. |
|
00:00:00 |
France |
concours cuisine franco chinois discours. |
|
00:00:00 |
France |
concours cuisine franco chinois epreuves. |
|
00:00:00 |
France |
concours cuisine franco chinois preparatifs. |
|
00:00:00 |
France |
concours cuisine franco chinois prix. |
|
00:00:00 |
France |
Concours culinaire bilingue |
|
00:00:00 |
France |
Concours du jeune professionnel du café |
|
00:08:19 |
France |
Concours Général des lycées et des métiers. Remise des prix 2016 |
|
00:00:00 |
France |
Concours général des lycées session 2012 - Épreuves d'hébergement |
|
00:04:16 |
France |
Concours général des lycées session 2012 - Épreuves de restaurant |
|
00:03:17 |
France |
Concours général des métiers - Finale 2014 Cuisine |
|
00:00:00 |
France |
Concours général des métiers - Finale 2014 Restaurant (CSR) |
|
00:00:00 |
France |
Concours général des métiers 2011. Côté cuisine ... |
|
00:03:48 |
France |
Concours général des métiers 2011. Côté organisation ... |
|
00:02:49 |
France |
Concours général des métiers 2011. Côté salle ... |
|
00:04:18 |
France |
Concours général des métiers de la restauration 2013 |
|
00:00:00 |
France |
Concours général des métiers de la restauration 2013 - Film 2 |
|
00:00:00 |
France |
Concours général des métiers de la restauration 2013 - Film 3 |
|
00:00:00 |
France |
Concours général des métiers de la restauration 2013 - Film 4 |
|
00:00:00 |
France |
Concours général des métiers de la restauration 2013 - Film 5 |
|
00:00:00 |
France |
Concours général des métiers de la restauration 2013 - Film 6 |
|
00:00:00 |
France |
Concours général des métiers de la restauration 2013 - Film 7 |
|
00:00:00 |
France |
Concours général des métiers de la restauration 2013 - Film 8 |
|
00:00:00 |
France |
Concours général session 2012 - Épreuves de cuisine |
|
00:05:02 |
France |
Concours général session 2012 - Interviews |
|
00:04:02 |
France |
Concours MOF Barman 2010-2011 |
|
00:03:46 |
France |
Concours MOF classe Gouvernant(e)s des services hôteliers 2010-2011 |
|
00:02:30 |
France |
Conférence d'Hervé This au lycée hôtelier de Saint-Quentin-en-Yvelines. (1/3) |
|
00:14:55 |
France |
Conférence d'Hervé This au lycée hôtelier de Saint-Quentin-en-Yvelines. (2/3) |
|
00:30:21 |
France |
Conférence d'Hervé This au lycée hôtelier de Saint-Quentin-en-Yvelines. (3/3) |
|
00:43:34 |
France |
Conférence d'Hervé This au lycée hôtelier de Saint-Quentin-en-Yvelines. Introduction |
|
00:29:14 |
France |
Congolais |
|
00:02:13 |
France |
Conseiller, guider, accompagner le client dans ses choix |
|
00:00:00 |
France |
Corentin Aubry, lauréat en sommellerie ! |
|
00:00:00 |
France |
Corner |
|
00:00:18 |
France |
Coucher à la poche à douilles |
|
00:00:24 |
France |
Craquelin " choux craquelin" |
|
00:00:00 |
France |
Crème anglaise |
|
00:01:59 |
France |
Crème au beurre |
|
00:02:27 |
France |
Crème au citron |
|
00:03:05 |
France |
Crème bavaroise |
|
00:05:14 |
France |
Crème Chantilly |
|
00:01:12 |
France |
Crème chantilly \chocolat\"" |
|
00:02:44 |
France |
Crème Chiboust |
|
00:06:49 |
France |
Crème d'amandes |
|
00:02:02 |
France |
Crème diplomate |
|
00:02:14 |
France |
Crème foisonnée acidulée (Crème UHT supérieure liquide). Atelier expérimental |
|
00:02:29 |
France |
Crème foisonnée au gingembre (Crème UHT supérieure liquide). Atelier expérimental |
|
00:02:06 |
France |
Crème fouettée ou crème foisonnée |
|
00:00:57 |
France |
Crème fouettée réalisée au Pacojet |
|
00:01:21 |
France |
Crème frangipane |
|
00:01:07 |
France |
Crème mousseline |
|
00:01:34 |
France |
Crème ptissière |
|
00:03:07 |
France |
Création d'un espace vente |
|
00:04:26 |
France |
Créer des cercles, des ellipses, des arcs ; ajouter un titre cliquable |
|
00:00:00 |
France |
Créer des détourages rectangulaires et carrés |
|
00:00:00 |
France |
Créer, proposer, réaliser, décorer, servir, vendre... |
|
00:00:00 |
France |
Crémeux au chocolat |
|
00:00:00 |
France |
Crémeux caramel au beurre salé |
|
00:00:00 |
France |
Crêpe ou galette de pomme de terre |
|
00:05:12 |
France |
Crêpes flambées |
|
11:24:11 |
France |
Creme Dubarry. |
|
00:00:00 |
France |
creme mascarpone. |
|
00:00:00 |
France |
cremeux caramel. |
|
00:00:00 |
France |
cremeux citron. |
|
00:00:00 |
France |
Croûtons frits |
|
00:02:03 |
France |
croissants. |
|
00:00:00 |
France |
croustillant feuillantine. |
|
00:00:00 |
France |
Cuire à l'anglaise |
|
00:01:42 |
France |
Cuire dans un blanc |
|
00:02:31 |
France |
Cuire des pommes de terre à l'anglaise |
|
00:02:20 |
France |
Cuire un fond de tarte à blanc |
|
00:01:33 |
France |
Cuisine et mixité |
|
00:05:59 |
France |
Cuisson des œufs : à la coque, mollets et durs |
|
00:04:55 |
France |
cultivateur it. |
|
00:00:00 |
France |
Décanter de la viande |
|
00:00:20 |
France |
Décorer et personnaliser des entremets |
|
00:00:00 |
France |
Décorer pour finir l'entremets "Les Normands" |
|
00:00:00 |
France |
Découpage de fruits : l'ananas au menu |
|
00:05:52 |
France |
Découpage de fruits : l'ananas à la carte |
|
00:05:43 |
France |
Découpage de fruits : l'ananas en piston |
|
00:07:25 |
France |
Découpage de fruits : l'ananas en tranche |
|
00:05:02 |
France |
Découpage de fruits : l'avocat en sphères |
|
00:02:41 |
France |
Découpage de fruits : l'avocat en tranches |
|
00:02:58 |
France |
Découpage de fruits : la banane |
|
00:04:14 |
France |
Découpage de fruits : la figue |
|
00:03:04 |
France |
Découpage de fruits : la figue de barbarie |
|
00:03:34 |
France |
Découpage de fruits : la mangue |
|
00:06:33 |
France |
Découpage de fruits : la pêche |
|
00:04:00 |
France |
Découpage de fruits : la poire |
|
00:04:16 |
France |
Découpage de fruits : la pomme |
|
00:04:40 |
France |
Découpage de fruits : la salade de fraises |
|
00:03:55 |
France |
Découpage de fruits : la salade de suprêmes d'oranges |
|
00:05:37 |
France |
Découpage de fruits : le demi pamplemousse cerisette |
|
00:02:40 |
France |
Découpage de l'ananas en spirale |
|
00:03:40 |
France |
Découpage de la côte de bœuf en salle |
|
00:02:09 |
France |
Découpage de poisson : l'anguille fumée |
|
00:03:42 |
France |
Découpage de poisson : la darne de cabillaud pochée |
|
00:02:09 |
France |
Découpage de poisson : la darne de saumon pochée |
|
00:02:28 |
France |
Découpage de poisson : la daurade pour deux personnes |
|
00:01:48 |
France |
Découpage de poisson : la daurade pour quatre personnes |
|
00:05:08 |
France |
Découpage de poisson : la sole frite |
|
00:02:04 |
France |
Découpage de poisson : la sole grillée |
|
00:02:19 |
France |
Découpage de poisson : la sole meunière |
|
00:02:40 |
France |
Découpage de poisson : la sole pour deux personnes |
|
00:03:17 |
France |
Découpage de poisson : la truite fumée |
|
00:02:59 |
France |
Découpage de poisson : la truite meunière |
|
00:03:13 |
France |
Découpage de poisson : la truite pochée |
|
00:03:16 |
France |
Découpage de poisson : le filet de loup flambé à l'Ouzo |
|
00:01:01 |
France |
Découpage de poisson : le loup flambé à l'anis |
|
00:03:03 |
France |
Découpage de poisson : le turbot poché |
|
00:07:13 |
France |
Découpage de viande : la côte de bœuf double |
|
00:02:05 |
France |
Découpage de viande : la selle d'agneau |
|
00:04:09 |
France |
Découpage de viande : le carré d'agneau |
|
00:01:02 |
France |
Découpage de viande : le carré de porc |
|
00:01:48 |
France |
Découpage de viande : le contrefilet |
|
00:02:28 |
France |
Découpage de viande : le gigot d'agneau |
|
00:04:28 |
France |
Découpage de volaille : le canard |
|
00:05:10 |
France |
Découpage de volaille : le coquelet rôti |
|
00:02:47 |
France |
Découpage de volaille : le magret de canard à la Périgourdine |
|
00:04:18 |
France |
Découpage de volaille : le poulet grillé |
|
00:02:08 |
France |
Découpage de volaille : le poulet rôti |
|
00:07:23 |
France |
Découpage de volaille : le poulet rôti pour cinq personnes |
|
00:04:01 |
France |
Découpage du kiwi en salle |
|
00:03:16 |
France |
Découpage du poisson : le saumon fumé |
|
00:01:57 |
France |
Découpage du poulet grillé en salle |
|
00:01:58 |
France |
Découpage du poulet poché sauce suprême en salle |
|
00:03:56 |
France |
Découpe d'une tarte |
|
00:01:35 |
France |
Découpe de la pomme |
|
00:02:56 |
France |
Découpe de melon pour deux personnes |
|
00:01:32 |
France |
Découpe du melon pour une personne |
|
00:03:00 |
France |
Découpe et astuce de préparation d'un \canard gras\"" |
|
00:13:23 |
France |
Découper un canard au restaurant |
|
00:20:40 |
France |
Découper un carré d'agneau un restaurant |
|
00:00:00 |
France |
Découper un carré de porc au restaurant |
|
00:03:50 |
France |
Découper un disque de papier pour un récipient |
|
00:01:03 |
France |
Découper un disque de papier pour une cuisson à blanc |
|
00:01:28 |
France |
Découper un lapin à cru |
|
00:06:29 |
France |
Découper un papier rond |
|
00:01:03 |
France |
Découper un poulet en crapaudine |
|
00:03:29 |
France |
Découper un poulet pour le griller |
|
00:04:01 |
France |
Découper un poulet rôti au restaurant |
|
11:06:15 |
France |
Découper une entrecôte double au restaurant |
|
00:00:00 |
France |
Découper une selle d'agneau au restaurant |
|
07:32:05 |
France |
Découper une volaille, un poulet, à cru en huit |
|
00:07:19 |
France |
Découper une volaille, un poulet, à cru en quatre |
|
00:06:56 |
France |
Découvrez la 23e édition du concours |
|
00:00:00 |
France |
Découvrez le Concours International du Jeune Professionnel du Café |
|
00:00:00 |
France |
Découvrez les épreuves et les lauréats 2016 ! |
|
00:00:00 |
France |
Déglacer |
|
00:00:24 |
France |
Dégorger |
|
00:00:15 |
France |
Dépouiller |
|
00:00:24 |
France |
Dépouiller une queue de lotte |
|
00:05:55 |
France |
Déroulé des épreuves et interview d'une candidate et de son professeur |
|
00:00:00 |
France |
Désarêter un merlan par le dos |
|
00:06:17 |
France |
Désarrêter une sole pour farcir ou pour souffler |
|
00:04:37 |
France |
Désosser un rble de lapin |
|
00:04:18 |
France |
Désosser une épaule d'agneau |
|
00:04:18 |
France |
Désosser une caille |
|
00:09:34 |
France |
Désosser une cuisse de volaille, de poulet |
|
00:02:04 |
France |
Désosser une selle d'agneau |
|
00:07:03 |
France |
Détailler des darnes |
|
00:02:11 |
France |
Détailler des filets de saumon (Pavés, escalopes, suprêmes, dos) |
|
00:02:55 |
France |
Détailler des tronçons de poissons ronds |
|
00:01:01 |
France |
Détailler des tronçons de turbot |
|
00:02:41 |
France |
Détailler un filet mignon de veau |
|
00:03:41 |
France |
Détailler, dorer des croûtons en forme de \Coeur\ |
|
00:00:00 |
France |
Déveiner du foie gras |
|
00:05:41 |
France |
De beaux produits, du travail, des techniques et de la créativité en cuisine ! |
|
00:00:00 |
France |
De la fourche à la fourchette. L'histoire d'un grain de blé |
|
00:00:00 |
France |
decantation du vin. |
|
00:00:00 |
France |
Depuis 2014, le concours a évolué vers plus de créativité grâce au concours de partenaires professionnels |
|
00:00:00 |
France |
Depuis la rentrée de septembre 2015 une partie des locaux a été livrée |
|
00:00:00 |
France |
Des élèves de Rabelais échangent avec un lycée agricole |
|
00:09:48 |
France |
Des métiers auxquels on ne pense pas toujours... |
|
00:00:00 |
France |
Des metiers au fil du lait Cantal. |
|
00:00:00 |
France |
Des professionnels et des enseignants reconnus entourent les candidats |
|
00:00:00 |
France |
desinfection legumes acuire. |
|
00:00:00 |
France |
Deux candidats évoquent le Concours général des métiers |
|
00:00:00 |
France |
Dites-le avec des fleurs... |
|
00:00:00 |
France |
Dominique Loiseau interviewée dans la salle de restaurant Bernard-Loiseau |
|
00:00:00 |
France |
Dominique Loiseau, Jean-René Vogler, Michel Lugnier, Pierre-Yves Duwoye, Patrice Lis et Jean-Yves Daniel (de gauche à droite) |
|
00:00:00 |
France |
Donner de la valeur ajoutée à vos pâtisseries |
|
00:00:00 |
France |
Dorine Fréjaville et son envie de revenir à Paris |
|
00:00:00 |
France |
Dresser |
|
00:00:23 |
France |
Dresser les terrines de saumon. Atelier expérimental |
|
00:01:39 |
France |
Du café et des hommes |
|
00:06:21 |
France |
Duxelles à farcir |
|
00:02:00 |
France |
Duxelles sèche |
|
00:02:01 |
France |
Ecriture au cornet |
|
00:00:00 |
France |
educatec educatice 2017 extraction douce Malongo. |
|
00:00:00 |
France |
En compagnie de son professeur une candidate partage ses impressions |
|
00:00:00 |
France |
Entre terre et mer. La récolte du sel à Noirmoutier (version courte) |
|
00:04:40 |
France |
Entre terre et mer. La récolte du sel à Noirmoutier (version longue) |
|
00:12:11 |
France |
eplucher asperges vertes it. |
|
00:00:00 |
France |
Escaloper des champignons |
|
00:00:35 |
France |
Escalopes de foie gras sautées |
|
00:04:36 |
France |
etuver legumes it. |
|
00:00:00 |
France |
Façonner et pocher des quenelles |
|
00:02:33 |
France |
Faire du thé |
|
00:01:41 |
France |
Faire la cuisine avec amour" Interview d'Hervé This |
|
00:01:16 |
France |
Faire un café |
|
00:01:54 |
France |
Faire un café |
|
00:01:54 |
France |
Faire un café 'cappucino' |
|
00:04:04 |
France |
Faire un café expresso |
|
00:04:40 |
France |
Faire un café frappé |
|
00:02:44 |
France |
Faire un café macchiatto |
|
00:02:53 |
France |
Faire un capuccino |
|
00:01:13 |
France |
Faire un chocolat chaud |
|
00:01:52 |
France |
Faire un Irish coffee |
|
00:01:58 |
France |
Farce américaine |
|
00:02:16 |
France |
Farce à gratin |
|
00:06:11 |
France |
Farce à terrine |
|
00:05:35 |
France |
Farce mousseline |
|
00:03:48 |
France |
Farce mousseline |
|
00:03:48 |
France |
Farce mousseline de saumon (Crème fraîche épaisse légère). Atelier expérimental |
|
00:03:24 |
France |
Farce mousseline de saumon (Crème UHT supérieure liquide). Atelier expérimental |
|
00:03:14 |
France |
Farce mousseline réalisée avec le Pacojet |
|
00:02:23 |
France |
Farcir un rble de lapin |
|
00:04:43 |
France |
Farcir une caille |
|
00:03:08 |
France |
Faux article pour correspondance ID films et Spip |
|
00:00:00 |
France |
Faux article pour correspondance ID films et Spip 763 |
|
00:00:00 |
France |
Festonner |
|
00:01:14 |
France |
Festonner le bord d'un plat avec de la pomme duchesse |
|
00:01:07 |
France |
Feuilletage |
|
00:04:44 |
France |
feuilletage viennois. |
|
00:00:00 |
France |
Feuilletage \rapide\" ou \"record\"" |
|
00:07:23 |
France |
Filet de sole Bonne Femme |
|
00:06:21 |
France |
Film 1 : lancement d'activité professionnelle de synthèse |
|
00:08:31 |
France |
Film 1 : prendre contact et présenter les supports de vente |
|
00:00:57 |
France |
Film 2 : rechercher les besoins et proposer les produits adaptés |
|
00:01:20 |
France |
Film 2 : séance d'activité professionnelle de synthèse |
|
00:11:26 |
France |
Film 3 : service et fin de séance d'activité professionnelle de synthèse |
|
00:08:21 |
France |
Film 3: argumenter et adopter une attitude active et commerciale |
|
00:02:03 |
France |
Film 4: répondre aux objections et proposer des ventes additionnelles |
|
00:01:20 |
France |
Film 5: prendre la commande et la reformuler |
|
00:01:05 |
France |
Finale et remise des prix |
|
00:00:00 |
France |
Finale nationale du 39e championnat de France du dessert - 2013 |
|
00:05:01 |
France |
Flamber des pruneaux |
|
00:03:31 |
France |
Flan de légume |
|
00:03:18 |
France |
Fleurs, feuilles, animaux, petits sujets à l'infini |
|
00:00:00 |
France |
Florentin a participé, comme Chloé Laroche |
|
00:00:00 |
France |
Foie gras au torchon |
|
00:06:16 |
France |
Foie gras confit au vin rouge |
|
00:03:29 |
France |
Foie gras en terrine |
|
00:04:30 |
France |
Foisonner des crèmes - Atelier expérimental |
|
00:00:00 |
France |
Fonds blanc de volaille déshydraté |
|
00:01:50 |
France |
Fonds blanc de volaille texture en pte |
|
00:02:15 |
France |
Fonds brun clair déshydraté |
|
00:01:44 |
France |
Fonds brun clair de volaille |
|
00:05:57 |
France |
Fonds brun de veau lié texture en pte |
|
00:02:07 |
France |
Fonds brun de veau traditionnel |
|
00:12:13 |
France |
Fonds brun lié |
|
00:01:46 |
France |
Fonds brun lié déshydraté |
|
00:01:45 |
France |
Fonds brun lié en flocons |
|
00:02:27 |
France |
Fonds de poêlage |
|
00:01:43 |
France |
Fonds de Veau texture en pte |
|
00:02:16 |
France |
Fondue de tomates |
|
00:02:04 |
France |
Formation aux outils numériques et à leurs usages |
|
00:00:00 |
France |
Formation CAP cuisine |
|
00:02:52 |
France |
Formation CAP restaurant |
|
00:03:04 |
France |
Formations en hôtellerie restauration. Mention Complémentaire Art de la Cuisine Allégée |
|
00:02:44 |
France |
Fouler |
|
00:00:05 |
France |
Fraiser |
|
00:00:44 |
France |
Fricassée de volaille à l'ancienne - Exemple : le poulet |
|
00:05:52 |
France |
Frire des pommes de terre : cuisson en deux bains |
|
00:04:46 |
France |
Frire des pommes de terre : cuisson en un bain |
|
00:03:39 |
France |
Fumet de poisson |
|
00:03:12 |
France |
Fumet de poisson déshydraté |
|
00:01:18 |
France |
Fumet de poisson texture en pte |
|
00:02:22 |
France |
galette chocolat. |
|
00:00:00 |
France |
galette des rois. |
|
00:00:00 |
France |
Gamme de fonds et jus en flocons - Opercule de salubrité |
|
00:01:14 |
France |
ganache caramel. |
|
00:00:00 |
France |
ganache choco amandes. |
|
00:00:00 |
France |
ganache tarte. |
|
00:00:00 |
France |
Garnir des choux, éclairs... |
|
00:02:08 |
France |
Génoise |
|
00:02:56 |
France |
Gérard Cagna, toujours auprès des candidats, les encourage entre les épreuves |
|
00:00:00 |
France |
Glaçage noir au chocolat (Crème fraîche épaisse légère). Atelier expérimental |
|
00:05:07 |
France |
glacage miroir. |
|
00:00:00 |
France |
glace caramel isigny. |
|
00:00:00 |
France |
Glacer à la salamandre |
|
00:00:32 |
France |
Glacer des choux et des éclairs |
|
00:02:46 |
France |
Glacer des petits légumes |
|
00:08:30 |
France |
Glacer des petits légumes à blanc |
|
00:02:49 |
France |
Glacer des petits oignons à brun |
|
00:00:43 |
France |
Glacer et marbrer un mille-feuille |
|
00:02:27 |
France |
Glacer une pièce braisée ou poêlée |
|
00:00:37 |
France |
glaçage choco blanc religieuse. |
|
00:00:00 |
France |
glaçage choco blanc religieuse. |
|
00:00:00 |
France |
glaçage entremets. |
|
00:00:00 |
France |
Gondole : plier une serviette en gondole |
|
00:02:50 |
France |
Gratter, nettoyer et laver des moules |
|
00:02:48 |
France |
Griller des viandes blanches |
|
00:03:06 |
France |
Griller un poisson épais |
|
00:03:59 |
France |
Guide des métiers Accor : directeur(trice) d'hôtel |
|
00:04:48 |
France |
Guide des métiers Accor : Adjoint(e) de direction d'hôtel |
|
00:05:19 |
France |
Guide des métiers Accor : Chef de Rang (h/f) |
|
00:02:28 |
France |
Guide des métiers Accor : Commis de cuisine |
|
00:03:00 |
France |
Guide des métiers Accor : Employé(e) polyvalent(e) |
|
00:03:08 |
France |
Guide des métiers Accor : Gouvernant(e) |
|
00:03:10 |
France |
Guide des métiers Accor : Réceptionniste |
|
00:02:55 |
France |
Guide des métiers Accor : Responsable d'événement (h/f) |
|
00:03:03 |
France |
Guide des métiers Accor : Responsable restaurant |
|
00:03:17 |
France |
guimauve. |
|
00:00:00 |
France |
Habiller un carré d'agneau |
|
00:09:16 |
France |
Habiller un carré de porc |
|
00:06:42 |
France |
Habiller un colin |
|
00:05:01 |
France |
Habiller un contre-filet |
|
00:03:28 |
France |
Habiller un filet de veau, ou filet mignon de veau |
|
00:03:09 |
France |
Habiller un turbot |
|
00:03:08 |
France |
Habiller une selle d'agneau |
|
00:05:21 |
France |
Habiller une sole à filets |
|
00:03:29 |
France |
Habiller une sole portion |
|
00:03:31 |
France |
Habiller une truite (Poisson rond) |
|
00:03:36 |
France |
Habiller une volaille - Exemple : habiller un poulet |
|
00:06:37 |
France |
Hacher des champignons de Paris |
|
00:01:00 |
France |
Hacher du persil |
|
00:03:22 |
France |
Historier des citrons |
|
00:02:24 |
France |
Hospitality awards 2008 |
|
00:01:20 |
France |
hotel okko. |
|
00:00:00 |
France |
Hygiène des mains |
|
00:01:33 |
France |
Il faut s'inscrire ! C'est un très beau concours... |
|
00:00:00 |
France |
Il tire son nom de sa forme en tabatière |
|
00:00:00 |
France |
Imbiber des savarins |
|
00:01:26 |
France |
Impressions à chaud sur le déroulé du concours |
|
00:00:00 |
France |
Information vente à un segment femme d'affaires |
|
00:04:20 |
France |
Inkscape logiciel libre d'édition de graphismes vectoriels |
|
00:00:00 |
France |
insert cremeux cafe. |
|
00:00:00 |
France |
Installer Open-Sankoré |
|
00:00:00 |
France |
Internationalisation des formations technologiques en hébergement - L'équipe |
|
00:00:00 |
France |
Internationalisation des formations technologiques en hébergement - L'informaticien |
|
00:00:00 |
France |
Internationalisation des formations technologiques en hébergement - La charte |
|
00:00:00 |
France |
Internationalisation des formations technologiques en hébergement - Les patronnes |
|
00:00:00 |
France |
Internationalisation des formations technologiques en hébergement en anglais |
|
00:00:00 |
France |
Internationalisation des formations technologiques en hébergement en espagnol |
|
00:00:00 |
France |
Internationalisation des formations technologiques en hébergement en français |
|
00:00:00 |
France |
Internationalisation des formations technologiques en hébergement en italien |
|
00:00:00 |
France |
Internationalisation des formations technologiques en hébergement en japonais |
|
00:00:00 |
France |
Internationalisation des formations technologiques en hébergement en portugais |
|
00:00:00 |
France |
intervention CNIEL lycee. |
|
00:00:00 |
France |
Interview A Jacobsohn1. |
|
00:00:00 |
France |
Interview A Jacobsohn2. |
|
00:00:00 |
France |
Interview A Jacobsohn3. |
|
00:00:00 |
France |
Interview A Jacobsohn4. |
|
00:00:00 |
France |
Interview A Jacobsohn5. |
|
00:00:00 |
France |
Interview d'Arnaud Lallement |
|
00:00:00 |
France |
Interview d'un organisateur, Bruno Morlet, Secrétaire général de la classe |
|
00:00:00 |
France |
Interview de candidats en bar |
|
00:00:00 |
France |
Interview de Christian Janier, au cœur du MOF Fromager |
|
00:00:00 |
France |
Interview de Franck Panigada, membre du jury |
|
00:00:00 |
France |
Interview de Sandra Chevallier et Gérald Imbert |
|
00:00:00 |
France |
interview jardinier1. |
|
00:00:00 |
France |
interview jardinier2. |
|
00:00:00 |
France |
interview jardinier3. |
|
00:00:00 |
France |
Interviews croisées |
|
00:00:00 |
France |
Interviews de Ginette Kirchmeyer en Français et d'Ana Brochado en Portugais |
|
00:00:00 |
France |
interviews Monument Cafe. |
|
00:00:00 |
France |
Jambonnettes de volaille - Jambonnettes de poulet |
|
00:01:58 |
France |
Jardinière |
|
00:01:45 |
France |
Jean-René Vogler, Chef de Travaux, remet les cadeaux aux candidats |
|
00:00:00 |
France |
Jeanne Pougnet-Lagarde, premier prix de la série Technologies et gestion hôtelières du Concours général des lycées |
|
00:00:00 |
France |
jf piege impressions. |
|
00:00:00 |
France |
jf piege interview concours. |
|
00:00:00 |
France |
Journée de prévention au lycée Camille-Claudel |
|
00:06:22 |
France |
Jus d'agneau en flocons |
|
00:02:30 |
France |
Jus de bœuf en flocons |
|
00:02:32 |
France |
Jus de canard en flocons |
|
00:02:23 |
France |
Jus de porc en flocons |
|
00:02:23 |
France |
Jus de poulet en flocons |
|
00:02:28 |
France |
Jus de rôti |
|
00:02:27 |
France |
Jus de veau lié déshydraté |
|
00:01:49 |
France |
Jus de veau lié en flocons |
|
00:02:28 |
France |
Juste avant le passage en restaurant. Le stress ? Il semble surmonté ! |
|
00:00:00 |
France |
Karine Viard, IA-IPR et Vice présidente |
|
00:00:00 |
France |
L'accueil, premier temps fort du concours |
|
00:00:00 |
France |
L'appel et l'émargement marquent le début du concours |
|
00:00:00 |
France |
L'appel, les dernières consignes et l'ouverture des sujets en présence des membres du jury |
|
00:00:00 |
France |
L'Art culinaire existe-t-il? - Partie 1 sur 3 - |
|
00:30:04 |
France |
L'Art culinaire existe-t-il? - Partie 2 sur 3 - |
|
00:31:33 |
France |
L'Art culinaire existe-t-il? - Partie 3 sur 3 - |
|
00:36:15 |
France |
L'art de choisir et vendre le vin le plus adapté à un mets |
|
00:00:00 |
France |
L'art de la dégustation entre connaisseurs pour apprendre le vin |
|
00:00:00 |
France |
L'édition 2015 du Concours est terminée ! |
|
00:00:00 |
France |
L'élève réalise les geste après avoir assisté à la démonstration du professeur |
|
00:00:00 |
France |
L'élève va foncer des cercles à tartelettes avec sa pâte abaissée |
|
00:00:00 |
France |
L'épreuve de production culinaire a commencé |
|
00:00:00 |
France |
L'excellence professionnelle des métiers de bouche |
|
00:00:00 |
France |
L'expertise du Vice-président au service des futurs candidats. Inscrivez-vous ! |
|
00:00:00 |
France |
L'expertise professionnelle au service des candidats |
|
00:00:00 |
France |
L'organisation des appellations de la région Languedoc-Roussillon |
|
00:00:00 |
France |
La conserve appertisée en restauration - Achats et rotation des stocks en appertisé |
|
00:02:03 |
France |
La conserve appertisée en restauration - Cadre juridique achat et coût matière |
|
00:02:13 |
France |
La conserve appertisée en restauration - Création d'un dessert |
|
00:00:58 |
France |
La conserve appertisée en restauration - Création d'une garniture de légumes |
|
00:00:49 |
France |
La conserve appertisée en restauration - Déconditionnement des appertisés |
|
00:04:47 |
France |
La conserve appertisée en restauration - Distribution en chariots bi-température |
|
00:03:16 |
France |
La conserve appertisée en restauration - Du plan alimentaire au plan menus |
|
00:00:52 |
France |
La conserve appertisée en restauration - Intérêts des appertisés au CHRU |
|
00:02:59 |
France |
La conserve appertisée en restauration - Intérêts des appertisés au CHRU (Approche nutrition) |
|
00:03:03 |
France |
La conserve appertisée en restauration - Introduction au plan alimentaire au CHRU |
|
00:01:23 |
France |
La conserve appertisée en restauration - La création au CHRU |
|
00:02:26 |
France |
La conserve appertisée en restauration - Les prestations restauration |
|
00:02:09 |
France |
La conserve appertisée en restauration - Masse des achats et coût moyen par repas |
|
00:00:56 |
France |
La conserve appertisée en restauration - Nature des convives |
|
00:00:49 |
France |
La conserve appertisée en restauration - Osez créer ! |
|
00:05:13 |
France |
La conserve appertisée en restauration - Plan alimentaire de la base |
|
00:01:50 |
France |
La conserve appertisée en restauration - Plan alimentaire du collège de Laval |
|
00:01:52 |
France |
La conserve appertisée en restauration - Présentation de la base militaire aérienne de Cambrai |
|
00:03:45 |
France |
La conserve appertisée en restauration - Présentation du CHRU de Lille |
|
00:03:24 |
France |
La conserve appertisée en restauration - Présentation du collège de Laval |
|
00:03:09 |
France |
La conserve appertisée en restauration - Présentation du laboratoire entrées froides |
|
00:00:58 |
France |
La conserve appertisée en restauration - Production d'entrées froides |
|
00:05:01 |
France |
La conserve appertisée en restauration - Production d'un dessert |
|
00:01:10 |
France |
La conserve appertisée en restauration - Production d'une entrée froide |
|
00:04:05 |
France |
La conserve appertisée en restauration - Production d'une garniture |
|
00:05:53 |
France |
La conserve appertisée en restauration - Production de desserts |
|
00:02:01 |
France |
La conserve appertisée en restauration - Réaction en chambre d'un convive |
|
00:03:08 |
France |
La conserve appertisée en restauration - Réception et stockage des produits appertisés |
|
00:02:35 |
France |
La conserve appertisée en restauration - S'ouvrir aux autres |
|
00:01:03 |
France |
La conserve appertisée en restauration - volumes et politique d'achat |
|
00:02:15 |
France |
La Conserve, histoire d'une grande idée |
|
00:00:00 |
France |
La construction d'un vin commence avec la culture de la vigne |
|
00:00:00 |
France |
La coupe du concours professionnel revient à un enseignant ! |
|
00:00:00 |
France |
La crème brûlée peut être parfumée selon les goûts de chacun |
|
00:00:00 |
France |
La crème d'amandes au cacao |
|
00:00:00 |
France |
La crème frangipane au chocolat |
|
00:00:00 |
France |
La crème souple apporte de la souplesse et du goût à la teurgoule |
|
00:00:00 |
France |
La cuisine c'est d'abord de la connaissance : Interview d'Hervé This |
|
00:03:52 |
France |
La cuisine moléculaire est née comment ?: Interview d'Hervé This |
|
00:02:34 |
France |
La découpe du poulet par Denis Courtiade |
|
00:00:00 |
France |
La fabrication du sucre de canne |
|
00:04:23 |
France |
La ganache servira à garnir les tartelettes au chocolat |
|
00:00:00 |
France |
La masse de gélatine va assurer la tenue de la teurgoule en préservant son onctuosité |
|
00:00:00 |
France |
La meringue à l'italienne |
|
00:02:28 |
France |
La mirepoix |
|
00:01:00 |
France |
La mise en place permanente |
|
00:00:56 |
France |
La pâte à choux |
|
00:00:00 |
France |
La pâte à choux (au lait et desséchée) |
|
00:00:00 |
France |
La pâte feuilletée au chocolat |
|
00:00:00 |
France |
La pâte sablée Normande sert de base et apporte du croquant à l'entremets |
|
00:00:00 |
France |
La polyvalence de la formation ? Un atout à mettre en avant et valoriser |
|
00:00:00 |
France |
La pomme est un marqueur de la cuisine normande |
|
00:00:00 |
France |
La pte à crêpes |
|
00:02:15 |
France |
La pte à savarin |
|
00:02:24 |
France |
La pte feuilletée classique |
|
00:06:38 |
France |
La pte sucrée |
|
00:02:53 |
France |
la réussite pour tous. |
|
00:00:00 |
France |
La technique de l'upsale |
|
00:03:57 |
France |
La tenue professionnelle |
|
00:00:00 |
France |
La tenue professionnelle de cuisine |
|
00:03:04 |
France |
La teurgoule est une spécialité culinaire de Normandie. |
|
00:00:00 |
France |
La-Divisa-professionale. |
|
00:00:00 |
France |
Lapin aux champignons |
|
00:05:49 |
France |
Laver des champignons de Paris |
|
00:01:02 |
France |
Léa Linster, marraine de la 20e édition évoque ce magnifique concours |
|
00:00:00 |
France |
Légumes à la grecque |
|
00:04:24 |
France |
Le beurre clarifié est fréquemment utilisé en cuisine |
|
00:00:00 |
France |
Le bonheur d'être allé au bout de ses rêves ! |
|
00:00:00 |
France |
Le Brevet Professionnel Sommelier. Formation en deux ans par alternance à Sud Formation - Béziers |
|
00:00:00 |
France |
Le café - Histoire et légendes du café (01/11) |
|
00:04:49 |
France |
Le café - La naissance du café viennois (03/11) |
|
00:03:27 |
France |
Le café - La préparation (09/11) |
|
00:04:32 |
France |
Le café - La torréfaction (08/11) |
|
00:04:27 |
France |
Le café - Le commerce équitable (11/11) |
|
00:03:59 |
France |
Le café - Le développement des plantations (05/11) |
|
00:04:48 |
France |
Le café - Le marché mondial du café (06/11) |
|
00:02:56 |
France |
Le café - Les critères de sélection (10/11) |
|
00:03:18 |
France |
Le café - Les ennemis du café (04/11) |
|
00:04:26 |
France |
Le café - Les premiers cafés d'Europe (02/11) |
|
00:03:24 |
France |
Le café - Richesses des grands crus (07/11) |
|
00:04:33 |
France |
Le café, de la cueillette à la tasse |
|
00:03:35 |
France |
Le café, du Bac STHR au BTS MHR |
|
00:00:00 |
France |
Le chariot d'étage. Film 1 : Introduction |
|
00:00:00 |
France |
Le chariot d'étage. Film 2 : Que transporte le chariot d'étage ? |
|
00:00:00 |
France |
Le chariot d'étage. Film 3 : Mise en place des produits et matériels |
|
00:00:00 |
France |
Le chariot d'étage. Film 4 : Mise en place du linge |
|
00:00:00 |
France |
Le CNIEL et le partenariat au Salon de l'agriculture |
|
00:00:00 |
France |
Le concours : une expertise professionnelle et pédagogique |
|
00:00:00 |
France |
Le crémeux caramel au beurre salé donne de la puisance en goût et de l'onctuosité à l'entremets |
|
00:00:00 |
France |
Le gavage des canards |
|
00:09:22 |
France |
Le geste est mis en valeur dans la réalisation d'une prestation de grande qualité |
|
00:00:00 |
France |
Le glaçage au chocolat ou "gelée cacao" |
|
00:00:00 |
France |
Le glaçage vert scintillant apporte de l'élégance |
|
00:00:00 |
France |
Le lait - Généralités sur la traite des vaches |
|
00:00:00 |
France |
Le lavage des mains. Collection Langue des signes |
|
00:02:11 |
France |
Le Multimédia en Front Office - Présentation |
|
00:03:01 |
France |
Le pacojet et ses usages |
|
00:07:23 |
France |
Le parrain est fier d'accompagner les candidats ! |
|
00:00:00 |
France |
Le pétrissage de la pâte à pain |
|
00:00:00 |
France |
Le pétrissage de la pâte à pain - Élasticité de la pâte |
|
00:00:00 |
France |
Le pétrissage de la pâte à pain - Formation et frasage |
|
00:00:00 |
France |
Le pétrissage de la pâte à pain - L'apprêt |
|
00:00:00 |
France |
Le pétrissage de la pâte à pain - Température des ingrédients |
|
00:00:00 |
France |
Le personnel et la satisfaction de la clientèle |
|
00:00:00 |
France |
Le petit déjeuner à la française, premier repas de la journée |
|
00:00:00 |
France |
Le porte parole de la promotion livre les impressions à chaud |
|
00:00:00 |
France |
Le professeur réalise une démonstration pas à pas des techniques |
|
00:00:00 |
France |
Le professeur revient sur les points de difficultés relevés par l'élève |
|
00:00:00 |
France |
Le professeur va proposer aux élèves une technique originale pour tabler de la couverture |
|
00:00:00 |
France |
Le sucre filé (cages, nids) |
|
00:00:00 |
France |
Le sucre tiré |
|
00:00:00 |
France |
Le Sucre, naturellement |
|
00:05:20 |
France |
Le traitement d'une réclamation client |
|
00:03:15 |
France |
Les animaux en vedette au salon |
|
00:00:00 |
France |
Les Arts de la table à l'honneur au lycée de Contrexéville |
|
00:00:00 |
France |
Les ateliers de restaurant, deuxième temps fort des épreuves finales |
|
00:00:00 |
France |
Les épreuves écrites le matin |
|
00:00:00 |
France |
Les épreuves de la finale nationale à Valence |
|
00:00:00 |
France |
Les épreuves en cuisine |
|
00:00:00 |
France |
Les épreuves finies, deux candidats donnent leurs impressions sur le Concours |
|
00:00:00 |
France |
Les candidates, les femmes et l'hôtellerie-restauration en moins de 2 minutes... |
|
00:00:00 |
France |
Les candidats ont 3 heures pour réaliser leur chef-d'oeuvre |
|
00:00:00 |
France |
Les chefs en herbe bretons à la découverte du terroir écossais |
|
00:13:51 |
France |
Les cinq candidats bar |
|
00:00:00 |
France |
Les cinq candidats sommellerie |
|
00:00:00 |
France |
Les croquettes de pâte sablée seront enrobées avec un peu de chocolat blanc |
|
00:00:00 |
France |
Les differents gelifiants. |
|
00:00:00 |
France |
Les Fables de Monsieur Aubrée en Bourgogne Franche-Comté |
|
00:51:54 |
France |
Les Fables de Monsieur Aubrée en Bretagne et Pays de la Loire |
|
00:52:24 |
France |
Les Fables de Monsieur Aubrée en Corse |
|
00:53:06 |
France |
Les Fables de Monsieur Aubrée en Limousin et en Poitou-Charentes |
|
00:52:08 |
France |
Les Fables de Monsieur Aubrée en Lorraine Champagne-Ardenne |
|
00:51:54 |
France |
Les Fables de Monsieur Aubrée en Nord Pas-de-Calais Picardie |
|
00:52:29 |
France |
Les Fables de Monsieur Aubrée en Normandie |
|
00:52:47 |
France |
Les flambages en service de restaurant |
|
00:00:00 |
France |
Les lauréats 2015 sous les feux de la rampe |
|
00:00:00 |
France |
Les lycées Hôteliers et des Métiers de l'Alimentation au coeur des régions |
|
00:00:00 |
France |
Les membres du jury font une synthèse de l'épreuve de cuisine face aux candidats |
|
00:00:00 |
France |
Les pommes Pigeon Rosa sautées flambées au Calvados caractérisent l'entremets |
|
00:00:00 |
France |
Les précisions culinaires. Cours de gastronomie moléculaire. AgroParisTech, 19 & 20 janvier 2009 - Film 1 sur 8 |
|
00:40:00 |
France |
Les précisions culinaires. Cours de gastronomie moléculaire. AgroParisTech, 19 & 20 janvier 2009 - Film 2 sur 8 |
|
02:03:41 |
France |
Les précisions culinaires. Cours de gastronomie moléculaire. AgroParisTech, 19 & 20 janvier 2009 - Film 3 sur 8 |
|
01:47:24 |
France |
Les produits semi-élaborés |
|
00:02:04 |
France |
Les roux servent à lier des sauces blanches ou brunes |
|
00:00:00 |
France |
Les usages du numérique : XIA et Open-Sankoré |
|
00:00:00 |
France |
les voix de la paix. |
|
00:00:00 |
France |
Lever à la cuillère |
|
00:02:30 |
France |
Lever des filets de daurade |
|
00:01:56 |
France |
Lever des filets de saumon |
|
00:04:19 |
France |
Lever des filets de sole |
|
00:04:51 |
France |
Lever des segments d'agrumes |
|
00:02:04 |
France |
Lier au beurre |
|
00:01:28 |
France |
Lier avec un beurre manié |
|
00:01:33 |
France |
Lier des métadonnées à une image au format svg |
|
00:00:00 |
France |
Lustrer au beurre |
|
00:00:15 |
France |
Lustrer au nappage |
|
00:00:16 |
France |
Lustrer et garnir des savarins |
|
00:00:28 |
France |
macarons meringue francaise. |
|
00:00:00 |
France |
Malongo -Salon Educatec - Educatice 2012" |
|
00:00:00 |
France |
Mariana a gagné l'épreuve de Cup Tasting |
|
00:00:00 |
France |
Marinade crue |
|
00:02:28 |
France |
Marinade instantanée |
|
00:00:51 |
France |
Master MEEF FOAD Toulouse 2018. |
|
00:00:00 |
France |
Mathilde Suaudeau, candidate en Bar |
|
00:00:00 |
France |
Meringue à l'italienne |
|
00:02:28 |
France |
Meringue Française |
|
00:03:59 |
France |
meringue francaise. |
|
00:00:00 |
France |
meringue suisse. |
|
00:00:00 |
France |
metier de sommelier. |
|
00:00:00 |
France |
Mettre au point du fondant |
|
00:02:05 |
France |
Michel Craca, chef de cuisine à Paris, membre du jury cuisine |
|
00:00:00 |
France |
Michel Lugnier, IGEN, présente le concours |
|
00:00:00 |
France |
Michel Lugnier, IGEN, remet le prix 2017. Vidéo : Arnaud Vermerie |
|
00:00:00 |
France |
Michel Roth évoque, au travers de ce concours, la nécessité de s'imprégner des cuisines du monde |
|
00:00:00 |
France |
Mise en place à la carte |
|
00:07:18 |
France |
Mise en place avant le service |
|
00:00:00 |
France |
Mise en place banquet |
|
00:02:57 |
France |
Mise en place permanente |
|
00:00:56 |
France |
mode operatoire pate a choux. |
|
00:00:00 |
France |
Modification de réservation au téléphone |
|
00:00:47 |
France |
MOF Classe Maître d'Hôtel, du Service et des Arts de la Table |
|
00:00:00 |
France |
MOF Classe Maître d'Hôtel, du Service et des Arts de la Table |
|
00:00:00 |
France |
MOF Classe Maitre d'Hôtel, du Service et des Arts de la Table |
|
00:00:00 |
France |
MOF Cuisinier 2010 - 2011. Épreuves qualificatives nationales. |
|
00:04:12 |
France |
Monder des tomates |
|
00:02:03 |
France |
Monter au beurre |
|
00:00:27 |
France |
Monter et cuire les terrines de saumon. Atelier expérimental |
|
00:03:38 |
France |
Mouler des savarins |
|
00:00:17 |
France |
Mousse au chocolat |
|
00:05:02 |
France |
mousse choco entremets. |
|
00:00:00 |
France |
Mousse de légumes |
|
00:03:50 |
France |
mousse de legume it. |
|
00:00:00 |
France |
mousse lactée. |
|
00:00:00 |
France |
Mousses de légumes (Crème fraîche épaisse légère). Atelier expérimental |
|
00:07:23 |
France |
nappage crescendo. |
|
00:00:00 |
France |
Napper |
|
00:00:16 |
France |
Napper une table |
|
00:04:44 |
France |
Naturalité - Alain Ducasse au Plaza Athénée |
|
00:00:00 |
France |
Nettoyage des assiettes et de la platerie |
|
00:01:48 |
France |
Nettoyage des chambres : corriger les erreurs |
|
00:00:00 |
France |
Nettoyage des verres |
|
00:02:24 |
France |
Nettoyer le mobilier de salle |
|
00:00:33 |
France |
Nos histoires en ligne (s) |
|
00:00:00 |
France |
Nuova Simonelli fleuron de l'industrie Italienne de la machine expresso |
|
00:00:00 |
France |
Omelette plate |
|
00:03:08 |
France |
Omelette roulée |
|
00:04:21 |
France |
Organisation pour tailler des légumes |
|
00:02:32 |
France |
Organiser le départ d'un client |
|
00:00:00 |
France |
Organiser le départ d'un client anglais |
|
00:00:00 |
France |
Organiser le départ d'un client de société |
|
00:00:00 |
France |
Organiser le poste de travail pour frire |
|
00:00:54 |
France |
Organiser le poste pour griller |
|
00:00:54 |
France |
Organizzare il posto per friggere it. |
|
00:00:00 |
France |
Organizzare il posto per grigliare it. |
|
00:00:00 |
France |
outils du sommelier. |
|
00:00:00 |
France |
Ouverture du poste café |
|
00:00:57 |
France |
Ouverture du séminaire national |
|
00:00:00 |
France |
Ouverture officielle du colloque - Mercredi 04 juin 2014 |
|
00:00:00 |
France |
Ouvrir une bouteille de Champagne |
|
00:01:31 |
France |
pain de genes. |
|
00:00:00 |
France |
Palets aux raisins |
|
00:05:31 |
France |
palmiers. |
|
00:00:00 |
France |
Par Stéphane Ginouvès, MOF Barman au Fouquet's |
|
00:00:00 |
France |
Parer de la viande |
|
00:01:03 |
France |
Parole du chef. Atelier expérimental - Délice de chocolat aux poires mentholées, sauce caramel, glace vanille épicée |
|
00:00:00 |
France |
Parole du chef. Atelier expérimental - Filets de soles façon Bonne-femme, sauce crémeuse et flans de légumes |
|
00:01:19 |
France |
Parole du chef. Atelier expérimental - Fondant de saumon, crèmes aneth et gingembre, vinaigrette de betterave |
|
00:01:40 |
France |
Parole du scientifique. Atelier expérimental - Délice de chocolat aux poires mentholées, sauce caramel, glace vanille épicée |
|
00:01:57 |
France |
Parole du scientifique. Atelier expérimental - Filets de soles façon Bonne-femme, sauce crémeuse et flans de légumes |
|
00:02:16 |
France |
Parole du scientifique. Atelier expérimental - Fondant de saumon, crèmes aneth et gingembre, vinaigrette de betterave |
|
00:02:07 |
France |
Partenariat Institut des Vins du Douro et de Porto;Ministère de l'Éducation Nationale Présentation d'une journée d'échanges |
|
00:00:00 |
France |
Partenariat Institut des Vins du Douro et de PortoMinistère de l'Éducation Nationale\. Présentation d'une journée d'échanges - Partie 2" |
|
00:00:00 |
France |
Partie 01 BTS MHR Presentation generale. |
|
00:00:00 |
France |
Partie 02 BTS MHR Coherence voie technologique. |
|
00:00:00 |
France |
Partie 03 BTS MHR Management entrepreneuriat. |
|
00:00:00 |
France |
Partie 04 BTS MHR Construction Polyvalence Specialisation. |
|
00:00:00 |
France |
Partie 05 BTS MHR Poles activites. |
|
00:00:00 |
France |
Partie 06 BTS MHR Attendus. |
|
00:00:00 |
France |
pate amandes. |
|
00:00:00 |
France |
pate brisee cutter. |
|
00:00:00 |
France |
Pate sucree cacao. |
|
00:00:00 |
France |
pate sucree cacao. |
|
00:00:00 |
France |
pate sucree noire. |
|
00:00:00 |
France |
pate_brisee_sablage |
|
00:00:00 |
France |
Pâtes fraîches |
|
00:05:58 |
France |
Pédagogie, entraînement et service en salle |
|
00:00:00 |
France |
Peler à vif |
|
00:02:44 |
France |
Per realizzare il concassé di pomodoro |
|
00:00:00 |
France |
Peser des œufs |
|
00:00:39 |
France |
Petits fours à la poche |
|
00:04:16 |
France |
Peut-être bientôt une future collègue enseignante ? |
|
00:00:00 |
France |
Ph. Husson présente la filière fruits et légumes |
|
00:00:00 |
France |
Philippe Olivier, la passion des fromages au lait cru |
|
00:00:00 |
France |
pieces diverses pate a choux-. |
|
00:00:00 |
France |
Pierric Engelhardt, finaliste Barman |
|
00:00:00 |
France |
Pincer des sucs |
|
00:00:27 |
France |
pithiviers. |
|
00:00:00 |
France |
Pluches de cerfeuil |
|
00:00:38 |
France |
Poêler des jambonnettes |
|
00:04:52 |
France |
Pocher -blanquette de veau- |
|
00:06:10 |
France |
Pocher des œufs |
|
00:03:17 |
France |
Pocher des filets de soles. Atelier expérimental |
|
00:05:45 |
France |
Pocher des tronçons de turbot |
|
00:02:03 |
France |
Pocher un poisson dans un court bouillon simple |
|
00:02:54 |
France |
Pomme duchesse |
|
00:05:14 |
France |
Pommes allumettes |
|
00:01:16 |
France |
pommes anglaise. |
|
00:00:00 |
France |
Pommes à l'anglaise ou vapeur |
|
00:00:53 |
France |
Pommes chips |
|
00:02:55 |
France |
Pommes chteau |
|
00:00:36 |
France |
Pommes cocottes |
|
00:00:25 |
France |
Pommes croquettes |
|
00:04:11 |
France |
Pommes de terre en robe des champs |
|
00:03:18 |
France |
pommes de terre. |
|
00:00:00 |
France |
Pommes fondantes |
|
00:01:00 |
France |
Pommes miettes |
|
00:05:10 |
France |
Pommes mignonnettes |
|
00:01:09 |
France |
Pommes Pont-Neuf |
|
00:00:52 |
France |
Pommes rissolées |
|
00:02:57 |
France |
Pommes sautées à cru |
|
00:04:07 |
France |
poste travail it. |
|
00:00:00 |
France |
Potage cultivateur |
|
00:04:50 |
France |
Pousser et cuire des savarins |
|
00:01:00 |
France |
Pousser la pte à savarin |
|
00:00:12 |
France |
PPCP. Bac Pro cuisine, lycée professionnel hôtelier La Renaissance , de la Réunion |
|
00:04:39 |
France |
Praline surfin creme au beurre. |
|
00:00:00 |
France |
Préparation de restaurant : escalope Vallée-d'Auge |
|
00:04:52 |
France |
Préparation de restaurant : l'artichaut vinaigrette |
|
00:04:36 |
France |
Préparation de restaurant : l'assiette de charcuterie |
|
00:04:36 |
France |
Préparation de restaurant : l'avocat aux crevettes, sauce cocktail |
|
00:04:36 |
France |
Préparation de restaurant : la coupe florida |
|
00:02:31 |
France |
Préparation de restaurant : la figue à l'italienne |
|
00:03:47 |
France |
Préparation de restaurant : le beurre suzette |
|
00:04:29 |
France |
Préparation de restaurant : le cocktail de crevettes |
|
00:05:50 |
France |
Préparation de restaurant : le demi melon |
|
00:01:52 |
France |
Préparation de restaurant : le melon à l'italienne |
|
00:03:33 |
France |
Préparation de restaurant : le melon fantaisie |
|
00:05:35 |
France |
Préparation de restaurant : le pamplemousse cocktail |
|
00:05:12 |
France |
Préparation de restaurant : le rognon de veau à la Baugé |
|
00:07:58 |
France |
Préparation de restaurant : le saucisson en croûte |
|
00:03:43 |
France |
Préparation de restaurant : le service de la terrine |
|
00:01:52 |
France |
Préparation de restaurant : le service du foie gras |
|
00:02:39 |
France |
Préparation de restaurant : le service du saumon en Bellevue |
|
00:04:58 |
France |
Préparation de restaurant : le steak au poivre |
|
00:06:10 |
France |
Préparation de restaurant : le steak tartare |
|
00:06:13 |
France |
Préparation de restaurant : les spaghetti à la napolitaine |
|
00:06:17 |
France |
Préparation de restaurant : ouverture et service des huîtres creuses |
|
00:02:01 |
France |
Préparation de restaurant : ouverture et service des huîtres plates |
|
00:01:57 |
France |
Préparation de restaurant : service du jambonneau |
|
00:02:47 |
France |
Préparation de restaurant : tranche et service du jambon cru |
|
00:02:29 |
France |
Préparer des abattis de volaille - Exemple : le poulet |
|
00:02:33 |
France |
Préparer des ris de veau |
|
00:04:03 |
France |
Préparer des tronçons de Turbot au restaurant |
|
05:49:19 |
France |
Préparer l'assiette de transport pour l'entrée : fourchettes et couteaux |
|
00:01:11 |
France |
Préparer l'assiette de transport pour l'entrée : fourchettes, couteaux et cuillères |
|
00:00:41 |
France |
Préparer l'assiette de transport pour le service du fromage |
|
00:00:42 |
France |
Préparer l'assiette de transport pour les cuillères à entremet |
|
00:00:31 |
France |
Préparer l'assiette de transport pour les fourchettes et cuillères |
|
00:01:03 |
France |
Préparer l'assiette de transport pour un dessert dont la texture est ferme |
|
00:00:42 |
France |
Préparer la serviette pour l'assiette de transport des couverts |
|
00:00:45 |
France |
Préparer la table pour l'entrée |
|
00:00:34 |
France |
Préparer la table pour le dessert |
|
00:01:19 |
France |
Préparer la table pour les entrées |
|
00:00:32 |
France |
Préparer son environnement de travail |
|
00:00:00 |
France |
Préparer un bulbe de fenouil |
|
00:02:14 |
France |
Préparer un rognon de veau grillé au restaurant |
|
00:03:08 |
France |
Préparer un steak au poivre au restaurant |
|
09:51:01 |
France |
Préparer une darne de saumon grillée au restaurant |
|
00:04:18 |
France |
Préparer une darne de saumon pochée au restaurant |
|
00:08:49 |
France |
Préparer une mousse de décoration (écume) |
|
00:03:01 |
France |
Préparer une sole grillée au restaurant |
|
00:03:51 |
France |
Préparer une sole meunière au restaurant |
|
00:02:45 |
France |
Préparer une sole pochée au restaurant |
|
00:06:44 |
France |
Préparer une truite pochée au restaurant |
|
09:59:11 |
France |
Présentation d'un jeu sérieux |
|
00:00:00 |
France |
Présentation de Denis Courtiade |
|
00:00:00 |
France |
Présentation de Fanny Boyer |
|
00:00:00 |
France |
Présentation de la formation par un apprenti |
|
00:00:00 |
France |
Présentation de la formation par une apprentie |
|
00:00:00 |
France |
Présentation de la mandoline |
|
00:03:25 |
France |
Présentation des épreuves finales de Sommellerie |
|
00:00:00 |
France |
Présentation des fromages |
|
00:00:52 |
France |
Présentation des fromages - réponse 1 |
|
00:00:37 |
France |
Présentation des fromages - réponse 2 |
|
00:00:27 |
France |
Présentation des fromages - réponse 3 |
|
00:00:11 |
France |
Présentation des fromages - réponse 4 |
|
00:00:13 |
France |
Présentation des fromages - réponse 5 |
|
00:00:19 |
France |
Présentation des fromages - réponse 6 |
|
00:00:20 |
France |
Présentation des fromages - vidéo 1 |
|
00:00:27 |
France |
Présentation des fromages - vidéo 2 |
|
00:02:01 |
France |
Présentation des fromages - vidéo 3 |
|
00:01:26 |
France |
Présentation des fromages - vidéo 4 |
|
00:01:36 |
France |
Présentation des fromages - vidéo 5 |
|
00:02:09 |
France |
Présentation des pièces de linge |
|
00:01:18 |
France |
Présentation des travaux de création du CAP Primeur |
|
00:00:00 |
France |
Présentation du cédérom caféologie |
|
00:01:39 |
France |
Présentation du jeu sérieux Disney Stars |
|
00:00:00 |
France |
Présentation et interviews |
|
00:00:00 |
France |
Premier contact pour les candidates et candidats |
|
00:00:00 |
France |
Premiers contacts : le concours est lancé ! |
|
00:00:00 |
France |
Prendre la réservation d'un client individuel |
|
00:00:00 |
France |
Prise de réservation au téléphone |
|
00:01:29 |
France |
Processus d'élaboration du diplôme |
|
00:00:00 |
France |
Produits de la mer : poissons, crustacés et coquillages |
|
00:04:53 |
France |
Programme européen Leonardo Da Vinci |
|
00:05:49 |
France |
Protocole de désinfection et traitement des denrées d'origine végétale destinées à être consommées crues |
|
00:04:24 |
France |
Protocole de nettoyage et de désinfection des mains |
|
00:03:27 |
France |
Protocole de nettoyage et de désinfection des sols |
|
00:04:23 |
France |
Protocole de nettoyage et de désinfection du poste de travail |
|
00:01:48 |
France |
Protocole de nettoyage et de désinfection en fin de service |
|
00:02:16 |
France |
Protocole-nettoyage-it. |
|
00:00:00 |
France |
Protocollo di pulizia e disinfezione dei pavimenti |
|
00:00:00 |
France |
Pte à bombe |
|
00:01:17 |
France |
Pte à choux |
|
00:02:53 |
France |
Pte à frire |
|
00:04:58 |
France |
Pte à frire asiatique |
|
00:02:33 |
France |
Pte brisée |
|
00:02:45 |
France |
Pte sablée |
|
00:03:14 |
France |
Pte sablée au gruyère (Crème légère UHT). Atelier expérimental |
|
00:04:57 |
France |
Pte sablée aux noisettes et \Nutella\"" |
|
00:04:29 |
France |
Pte sucrée aux amandes |
|
00:04:00 |
France |
Quand Pythagore vient au secours des apprentis pâtissiers et boulangers |
|
00:00:00 |
France |
Quizz sur la fabrication du café latte |
|
00:01:39 |
France |
Ragoût à brun (navarin d'agneau) |
|
00:05:25 |
France |
Raidir |
|
00:00:50 |
France |
Ramos Pinto accueil chais. |
|
00:00:00 |
France |
Ramos Pinto Degustation. |
|
00:00:00 |
France |
Ramos Pinto refection fut. |
|
00:00:00 |
France |
Ramos Pinto refection fut. |
|
00:00:00 |
France |
Ramos Pinto Visite des caves. |
|
00:00:00 |
France |
Règles d'hygiène et précautions pour ouvrir une boîte de conserve métallique |
|
00:00:00 |
France |
Réalisation des cocktails création |
|
00:00:00 |
France |
Réaliser Américano |
|
00:02:05 |
France |
Réaliser Brandy Egg Nogg |
|
00:02:21 |
France |
Réaliser Bronx |
|
00:02:26 |
France |
Réaliser Champagne cocktail |
|
00:01:39 |
France |
Réaliser Daiquiri |
|
00:02:00 |
France |
Réaliser Dubonnet cocktail |
|
00:01:52 |
France |
Réaliser Formule 3 |
|
00:01:56 |
France |
Réaliser Gin fizz |
|
00:03:01 |
France |
Réaliser Harvey Wallbanger |
|
00:01:36 |
France |
Réaliser Jack Rose |
|
00:02:05 |
France |
Réaliser Macca |
|
00:02:16 |
France |
Réaliser Manhattan |
|
00:02:02 |
France |
Réaliser Margarita |
|
00:02:05 |
France |
Réaliser Mint Julep |
|
00:02:26 |
France |
Réaliser Mint Squeeze |
|
00:02:35 |
France |
Réaliser Mojito |
|
00:03:15 |
France |
Réaliser Negroni |
|
00:01:38 |
France |
Réaliser Orange Blossom |
|
00:01:44 |
France |
Réaliser Paradise |
|
00:01:51 |
France |
Réaliser Pick Me Up |
|
00:01:59 |
France |
Réaliser Pink Gin |
|
00:01:14 |
France |
Réaliser Planter's Punch |
|
00:02:21 |
France |
Réaliser Porto Black |
|
00:04:27 |
France |
Réaliser Porto Flip |
|
00:02:21 |
France |
Réaliser Pussy Foot |
|
00:02:21 |
France |
Réaliser Red Lion |
|
00:01:58 |
France |
Réaliser Rob Roy |
|
00:02:11 |
France |
Réaliser Rose |
|
00:02:16 |
France |
Réaliser Rusty Nail |
|
00:01:18 |
France |
Réaliser Scotch Sour |
|
00:02:18 |
France |
Réaliser Side Car |
|
00:02:00 |
France |
Réaliser Stinger |
|
00:01:39 |
France |
Réaliser Tampico |
|
00:02:02 |
France |
Réaliser Tequila Sunrise |
|
00:01:41 |
France |
Réaliser Vodkatini |
|
00:02:12 |
France |
Réaliser Alexander |
|
00:02:07 |
France |
Réaliser Bacardi cocktail |
|
00:02:16 |
France |
Réaliser Balalaàïka ou Troàïka |
|
00:02:24 |
France |
Réaliser Banana Bliss |
|
00:01:54 |
France |
Réaliser Barbottage |
|
00:02:09 |
France |
Réaliser Bellini |
|
00:00:57 |
France |
Réaliser Black Russian |
|
00:01:26 |
France |
Réaliser Bloody Mary |
|
00:01:58 |
France |
Réaliser Blue Lagoon |
|
00:02:05 |
France |
Réaliser Bourbon old fashioned |
|
00:02:21 |
France |
Réaliser des aspics : par exemple des oeufs en gelée |
|
00:06:34 |
France |
Réaliser des blinis |
|
00:05:55 |
France |
Réaliser des décors ondulés |
|
00:02:28 |
France |
Réaliser des financiers |
|
00:03:54 |
France |
Réaliser des macarons |
|
00:09:16 |
France |
Réaliser des moules marinière |
|
00:03:58 |
France |
Réaliser des paupiettes |
|
00:04:58 |
France |
Réaliser des ris de veau braisés |
|
00:06:50 |
France |
Réaliser des roses en pâte d'amandes |
|
00:00:00 |
France |
Réaliser des sablés bretons |
|
00:05:21 |
France |
Réaliser le cocktail Intertice 2010 |
|
00:02:25 |
France |
Réaliser Porto Lys |
|
00:02:38 |
France |
Réaliser un cappuccino |
|
00:02:46 |
France |
Réaliser un cornet |
|
00:01:17 |
France |
Réaliser un court-bouillon au lait |
|
00:01:53 |
France |
Réaliser un court-bouillon pour de gros poissons |
|
00:02:53 |
France |
Réaliser un expresso |
|
00:02:09 |
France |
Réaliser un jus corsé |
|
00:09:57 |
France |
Réaliser un Paris-Brest |
|
00:05:55 |
France |
Réaliser un poulet grillé à l'américaine |
|
00:06:33 |
France |
Réaliser un poulet grillé en crapaudine |
|
00:04:10 |
France |
Réaliser un risotto |
|
00:05:00 |
France |
Réaliser une crème mousseline légère |
|
00:02:47 |
France |
Réaliser une ganache pour tarte chaude au chocolat |
|
00:03:44 |
France |
Réaliser une gastrique |
|
00:04:59 |
France |
Réaliser une nage |
|
00:02:36 |
France |
Réaliser une pomme purée |
|
00:03:48 |
France |
Réaliser une pte à crumble |
|
00:02:24 |
France |
Réaliser une sauce par déglaçage |
|
00:08:02 |
France |
Réaliser une sauce américaine |
|
00:08:37 |
France |
Récolte de pommes de terre à Noirmoutier |
|
00:02:47 |
France |
Réduire |
|
00:00:24 |
France |
Réglages du moulin à café |
|
00:02:22 |
France |
Réserver pour le client d'une société |
|
00:00:00 |
France |
Rôtir un carré d'agneau |
|
00:04:53 |
France |
Rôtir un contre-filet |
|
00:05:11 |
France |
realiser des brioches a tete individuelles. |
|
00:00:00 |
France |
realiser des brioches a tete individuelles. |
|
00:00:00 |
France |
realiser tiramisu. |
|
00:00:00 |
France |
Realiser un glacage caramel. |
|
00:00:00 |
France |
Realiser un glacage gianduja. |
|
00:00:00 |
France |
Realiser une mousse caramel. |
|
00:00:00 |
France |
Recette LTH Lievre. |
|
00:00:00 |
France |
Recette LTH Preparatifs aboutissement. |
|
00:00:00 |
France |
Recette LTH Veloute potiron. |
|
00:00:00 |
France |
Rechercher une vidéo |
|
00:00:00 |
France |
Redimensionner des photos par lots |
|
00:00:00 |
France |
Redimensionner des photos vite et facilement |
|
00:00:00 |
France |
Relations franco chinoises |
|
00:03:08 |
France |
Remerciements |
|
00:00:00 |
France |
Remplir une poche à douille |
|
00:01:36 |
France |
Rencontre avec Bertrand du Cray, Directeur général délégué |
|
00:00:00 |
France |
Restaurant éphémère Eater'National - Salon EGAST 2014 |
|
00:00:00 |
France |
Restaurant éphémère Eater'National - Salon EGAST 2014 |
|
00:00:00 |
France |
Restaurant éphémère Eaterâ National - Salon EGAST 2014 |
|
00:00:00 |
France |
Restaurant éphémère le S |
|
00:00:00 |
France |
Rissoler |
|
00:00:42 |
France |
Riz au lait |
|
00:03:15 |
France |
Riz pilaf |
|
00:02:36 |
France |
riz pilaf it. |
|
00:00:00 |
France |
Rognons de veau |
|
08:50:06 |
France |
Roux blanc |
|
00:00:53 |
France |
Roux blond |
|
00:00:15 |
France |
Roux brun |
|
00:00:28 |
France |
S. Da Rocha présente la filière primeur |
|
00:00:00 |
France |
sable viennois. |
|
00:00:00 |
France |
Salade d'oranges réalisée en salle |
|
00:03:50 |
France |
Salon du fromage 2018. |
|
00:00:00 |
France |
Salon InterTice 2013. Interview d'Arsène Hamelin - Élève de MC Bar |
|
00:00:52 |
France |
Salon InterTice 2013. Interview de Rudy Dupuy - Société des Cafés Malongo |
|
00:01:05 |
France |
Salsa de vino blanco por reducción |
|
00:04:34 |
France |
Sauce émulsionnée froide |
|
00:00:00 |
France |
Sauce béchamel |
|
00:02:05 |
France |
sauce bechamel. |
|
00:00:00 |
France |
Sauce chaud-froid blanche |
|
00:04:02 |
France |
Sauce hollandaise |
|
00:04:27 |
France |
Sauce Mayonnaise |
|
00:01:55 |
France |
Sauce Mornay |
|
00:01:43 |
France |
Sauce Tomate |
|
00:06:42 |
France |
Sauce vin blanc à glacer |
|
00:02:46 |
France |
Sauce vin blanc base velouté |
|
00:03:19 |
France |
Sauce vin blanc par réduction |
|
00:04:44 |
France |
Sauce vin blanc, dressage et glaçage (Crème UHT légère liquide). Atelier expérimental |
|
00:02:25 |
France |
Sauce vin blanc, dressage et glaçage (Crème fraîche épaisse légère). Atelier expérimental |
|
00:02:48 |
France |
Sauter des champignons escalopés |
|
00:01:37 |
France |
Sauter des lardons |
|
00:01:05 |
France |
savoir du sommelier. |
|
00:00:00 |
France |
Sébastien Bove est un des piliers du partenariat avec l'Éducation nationale |
|
00:00:00 |
France |
Sécher du pain baguette |
|
00:01:03 |
France |
Sélections régionales 2017. Centre-Nord |
|
00:00:00 |
France |
Scottare pesce court-bouillon semplice it. |
|
00:00:00 |
France |
Segments de citrons en dés |
|
00:00:49 |
France |
Semaine du Goût 2013 : Rencontre avec les Chefs de Demain |
|
00:04:02 |
France |
Semaine du Goût 2014 |
|
00:00:00 |
France |
Service communication du rectorat de l'académie de Versailles |
|
00:00:00 |
France |
Service d étage. Film 1 : Service de la couverture |
|
00:00:00 |
France |
Service d étage. Film 2 : Chambre avant le ervice de la couverture |
|
00:00:00 |
France |
Service d étage. Film 3 : Ouverture du lit |
|
00:00:00 |
France |
Service d étage. Film 4 : Mise en ambinace de la chambre |
|
00:00:00 |
France |
Service d étage. Film 5 : Remettre en état la salle de bain |
|
00:00:00 |
France |
service du vin. |
|
00:00:00 |
France |
Services classique et contemporain |
|
00:00:00 |
France |
Servir des darnes pochées |
|
00:03:05 |
France |
Singer |
|
00:00:18 |
France |
Situations accueil-réception - Check-in |
|
00:02:15 |
France |
Situations accueil-réception - Walk-in |
|
00:02:46 |
France |
Situations accueil-réception - Check-out |
|
00:02:15 |
France |
Situations accueil-réception - Conciergerie |
|
00:02:16 |
France |
Situations accueil-réception - Délogement |
|
00:02:28 |
France |
Situations accueil-réception - Dépôt au coffre |
|
00:04:14 |
France |
Situations accueil-réception - Réservation téléphonique |
|
00:02:41 |
France |
Soirée des parents organisée par des élèves ... |
|
00:10:01 |
France |
Soirée Renaissance |
|
00:07:00 |
France |
Sole Colbert ou Mireille |
|
00:02:48 |
France |
Soles meunière |
|
00:05:50 |
France |
Sommellerie. L'art des accords mets et vins et de leur service |
|
00:00:00 |
France |
Sorbet promixS. |
|
00:00:00 |
France |
souffle aux jus de fruits. |
|
00:00:00 |
France |
souffle grand marnier. |
|
00:00:00 |
France |
Stage Cerpep-Lactalis : les visites et activités de formation |
|
00:00:00 |
France |
Steaks sautés Bercy |
|
00:05:07 |
France |
streusel cacao. |
|
00:00:00 |
France |
Suer des légumes taillés |
|
00:00:35 |
France |
Suivez le concours en direct sur les réseaux sociaux ! |
|
00:00:00 |
France |
Sur mobile ou tablette, la formation partout avec vous ! |
|
00:00:00 |
France |
Tailler à la mandoline des pommes en rondelles |
|
00:01:54 |
France |
Tailler à la mandoline des pommes gaufrettes |
|
00:02:09 |
France |
Tailler à la mandoline des pommes paille |
|
00:02:32 |
France |
Tailler des lardons |
|
00:01:46 |
France |
Tailler des pommes cheveu |
|
00:03:09 |
France |
Tailler des zestes en julienne |
|
00:01:12 |
France |
Tailler en brunoise |
|
00:01:31 |
France |
Tailler en chiffonnade |
|
00:01:50 |
France |
Tailler en julienne |
|
00:01:52 |
France |
tailler en julienne it. |
|
00:00:00 |
France |
tailler en julienne it. |
|
00:00:00 |
France |
Tailler en macédoine |
|
00:00:48 |
France |
tailler en macedoine it. |
|
00:00:00 |
France |
Tailler en mirepoix |
|
00:01:00 |
France |
Tailler en paysanne |
|
00:01:00 |
France |
Talmouses en tricorne |
|
00:06:53 |
France |
Tamiser |
|
00:00:18 |
France |
Tamponner |
|
00:00:14 |
France |
Taux de rendement de 3 et excellent report à 24 heures |
|
00:00:00 |
France |
Taux de rendement de 3 et excellent report à 24 heures |
|
00:00:00 |
France |
Télécharger et installer Inkscape |
|
00:00:00 |
France |
Télécharger et installer XIA |
|
00:00:00 |
France |
Témoignage de deux candidates |
|
00:00:00 |
France |
Technique du lit à blanc. Services d'étages en hébergement. |
|
00:12:59 |
France |
Tempérage avec du beurre de cacao Mycryo |
|
00:04:32 |
France |
Tempérage classique |
|
00:04:50 |
France |
Tempérage par ensemencement |
|
00:04:15 |
France |
Terrine de foie gras au micro-ondes |
|
00:02:58 |
France |
The flaky pastry (la pte feuilletée) |
|
00:04:44 |
France |
TNI tactile. Présentation et prise en main |
|
00:03:15 |
France |
Tomates confites |
|
00:00:00 |
France |
Torréfier |
|
00:00:15 |
France |
Toujours des sourires et de la disponibilité ! |
|
00:00:00 |
France |
Tourner des champignons |
|
00:01:20 |
France |
Tourner des fonds d'artichauts |
|
00:05:00 |
France |
Tourner des petits légumes |
|
00:01:05 |
France |
Tous en salle de restaurant avec les candidats ! |
|
00:00:00 |
France |
Tous les éléments sont prêts pour le montage final |
|
00:00:00 |
France |
Tranches de fruits séchées |
|
00:06:11 |
France |
trois mousses. |
|
00:00:00 |
France |
Trophée Mumm 2011. Témoignages |
|
00:03:12 |
France |
Trophée Mumm 2013 - 11e édition |
|
00:02:15 |
France |
Trophée Mumm. Éliminatoires 2011 |
|
00:02:44 |
France |
Trophée Mumm. Présentation |
|
00:03:54 |
France |
Trophee Malongo 2014 Interview Candidat professeur. |
|
00:00:00 |
France |
Trophee Malongo 2014 Interview candidate. |
|
00:00:00 |
France |
Trophee Malongo 2014 Interview Manu Demets. |
|
00:00:00 |
France |
Trophee Mumm 2015 logistique. |
|
00:00:00 |
France |
Trophee Mumm accueil. |
|
00:00:00 |
France |
Trophee Mumm Bar. |
|
00:00:00 |
France |
Trophee Mumm Bazeilles. |
|
00:00:00 |
France |
Trophee Mumm eleves. |
|
00:00:00 |
France |
Trophee Mumm interview Bar. |
|
00:00:00 |
France |
Trophee Mumm Interview. |
|
00:00:00 |
France |
Tuiles aux amandes |
|
00:04:15 |
France |
Tutoriel images actives |
|
00:06:26 |
France |
Tutoriel pour créer des détourages point par point |
|
00:00:00 |
France |
Tutoriel pour créer une image dont seuls les détails seront visibles |
|
00:00:00 |
France |
Tutoriel pour redimensionner facilement une photo |
|
00:00:00 |
France |
ULIS - Unité Localisée pour l'Inclusion Scolaire |
|
00:00:00 |
France |
Un accueil chaleureux à Reims |
|
00:00:00 |
France |
Un beau fonçage garantit cuisson régulière, tenue et présentation |
|
00:00:00 |
France |
Un centre de table fleuri valorise la table |
|
00:00:00 |
France |
Un décor facile à réaliser avec de la pomme |
|
00:00:00 |
France |
Un dessert classique inscrit dans nos mémoires |
|
00:00:00 |
France |
Un exemple de stage d'observation - CERPET |
|
00:03:32 |
France |
Un glaçage vert pomme scintillant donnera de l'élégnace à l'entremets |
|
00:00:00 |
France |
Un panier, une organisation à penser et écrire ; déjà c'est le travail au fourneau ! |
|
00:00:00 |
France |
Un parrain à l'écoute des jeunes |
|
00:00:00 |
France |
Un parrain exceptionnel pour cette promotion |
|
00:00:00 |
France |
Un parrain formidable pour accompagner les candidats |
|
00:00:00 |
France |
Un partenariat créatif entre deux écoles |
|
00:00:00 |
France |
Un plat aux techniques imposées et un thème de créativité sont proposés aux candidats |
|
00:00:00 |
France |
Un salon professionnel dédié aux fromages et aux produits laitiers |
|
00:00:00 |
France |
Un smartphone, une face mousseline, des endives en boîte, et... |
|
00:00:00 |
France |
Une animation immobile... |
|
00:00:00 |
France |
Une égérie Bretonne pour le SIA 2017 ! |
|
00:00:00 |
France |
Une épreuve face aux clients |
|
00:00:00 |
France |
Une belle vision croisée du concours avec un candidat et son coach |
|
00:00:00 |
France |
Une brillance parfaite avec un effet miroir |
|
00:00:00 |
France |
Une brillance parfaite avec un effet miroir |
|
00:00:00 |
France |
Une brioche à présenter et à partager |
|
00:00:00 |
France |
Une chorégraphie des arts de la table au service des convives |
|
00:00:00 |
France |
Une chorégraphie des arts de la table au service des convives |
|
00:00:00 |
France |
Une courte pause avant la cuisine |
|
00:00:00 |
France |
Une formation à la cuisine moléculaire : Interview d'Hervé This |
|
00:01:48 |
France |
Une forme typique de l'Auvergne |
|
00:00:00 |
France |
Une interview et des sourires. |
|
00:00:00 |
France |
Une interview particulière. La question : Pourquoi ? |
|
00:00:00 |
France |
Une journée au lycée de Granville avec les Maîtres Canardiers |
|
00:04:48 |
France |
Une nouveauté remarquée pour la session 2018 |
|
00:00:00 |
France |
Une pâte délicieuse et facile à travailler |
|
00:00:00 |
France |
Une pâte facile à abaisser qui ne se déchire pas |
|
00:00:00 |
France |
Une pâte souple et élastique qui ne se déchire pas |
|
00:00:00 |
France |
Une pâte tourée pour lui donner de la force |
|
00:00:00 |
France |
Une recette onctueuse, crémeuse et peu sucrée |
|
00:00:00 |
France |
Une vidéo proposée par DGF, avec son aimable autorisation |
|
00:00:00 |
France |
Usages des Tice en Hôtellerie - Restauration |
|
00:05:23 |
France |
Usages du numérique - Collective de la Conserve |
|
00:00:00 |
France |
Utiliser les ressources Open Sankoré Pro |
|
00:00:00 |
France |
Utiliser une poche à douille |
|
00:00:16 |
France |
Vanner |
|
00:00:17 |
France |
Vérification des ménages |
|
00:01:52 |
France |
Velouté |
|
00:01:46 |
France |
Venez découvrir le lycée rénové et ses formations |
|
00:00:00 |
France |
Victor souhaite le meilleur pour ses clients |
|
00:00:00 |
France |
Vidéo de gestes professionnels : le fondant |
|
00:00:00 |
France |
Vidéo de présentation réalisée par Claude Bigeon |
|
00:00:00 |
France |
Vidéo-diaporama des mobilités en Espagne et en Angleterre |
|
00:00:00 |
France |
Vider une volaille - Exemple : vider un poulet |
|
00:03:19 |
France |
ville de porto. |
|
00:00:00 |
France |
Vinaigrette de betterave (Crème fraîche épaisse légère). Atelier expériemental |
|
00:02:09 |
France |
Vinaigrette de betterave (Crème UHT supérieure liquide). Atelier expérimental |
|
00:02:04 |
France |
Visite à Porto et dans la vallée du Douro - Film 10 Cruz - Pince à bouteille |
|
00:00:00 |
France |
Visite à Porto et dans la vallée du Douro - Film 9 Cruz - Porto |
|
00:00:00 |
France |
Visite à Porto et dans la vallée du Douro - Film 1 Visite de l'IVDP |
|
00:01:51 |
France |
Visite à Porto et dans la vallée du Douro - Film 2 Accueil et échanges à l'IVDPÂ |
|
00:09:51 |
France |
Visite à Porto et dans la vallée du Douro - Film 3 A l'école hôtelière de Porto |
|
00:03:38 |
France |
Visite à Porto et dans la vallée du Douro - Film 4 Rozès : de la vigne à la cave |
|
00:02:06 |
France |
Visite à Porto et dans la vallée du Douro - Film 5 Rosès : de la cave à la dégustation |
|
00:06:54 |
France |
Visite à Porto et dans la vallée du Douro - Film 6 Sandeman - Quinta Do Seixo |
|
00:02:28 |
France |
Visite à Porto et dans la vallée du Douro - Film 7 Niepoort, visite de la Quinta do Nàpoles |
|
00:04:01 |
France |
Visite à Porto et dans la vallée du Douro - Film 8 Niepoort, repas à la Quinta do Nápoles |
|
00:03:30 |
France |
Visite du Salon Europain et Intersuc 2016 |
|
00:00:00 |
France |
Vivre les temps forts de la finale au Lycée Jean Drouant - École Hôtelière de Paris |
|
00:00:00 |
France |
Voyage en Australie. A la découverte des vins et du vignoble australiens |
|
00:09:38 |
France |
Yves Arrieumerlou est IA-IPR de l'académie de Grenoble |
|
00:00:00 |
France |
Zigzaguez au milieu des couleurs ! |
|
00:00:00 |
France |
