Saumon mariné à l'aneth Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°895
Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE
Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 293,751 KJ
Prix de revient TTC par unité: 2,539 €
Prix de revient TTC Total : 60,942 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Sauce Décor Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Crème liquide l 0 1,200 4,104 4,925
ECONOMAT
Poivre du moulin Pm 0 0,030 5,792 0,174
Sel fin (kg) kg 1.2000000000000002 0 1,230 0,692 0,851
Sel fin (kg) kg 1.2000000000000002 0 1,230 0,692 0,851
Sucre en poudre kg 0.6000000000000001 0,600 1,572 0,943
Vinaigre d'alcool blanc Bouteille 0 0,030 1,394 0,042
LEGUMERIE
Aneth Botte 1.2000000000000002 0.6000000000000001 0.6000000000000001 2,400 1,266 3,038
Tomates cerise kg 0.6000000000000001 0.6000000000000001 6,600 6,541 43,171
POISSONNERIE
Filets de saumon kg 0.30000000000000004 0,300 23,157 6,947
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation