 |
Gratin de courgettes et aubergines Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°880
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
892,702 KJ
Prix de revient TTC par unité:
1,233 €
Prix de revient TTC Total :
7,398 €
Descriptif, argumentation :
|
|
|
|
| Article |
Unité |
Base |
Croquants |
|
|
|
|
|
|
|
Total |
PUTTC |
PTTTC |
|
CREMERIE |
| Emmenthal |
kg |
0.09 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,090 |
5,215 |
0,469 |
|
|
| Parmesan parmigiano reggiano |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,090 |
9,354 |
0,842 |
|
ECONOMAT |
| Huile d'olives |
l |
0.12 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,120 |
11,394 |
1,367 |
|
|
| Poivre du moulin |
Pm |
0.003 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,003 |
5,792 |
0,017 |
|
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0.006 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,006 |
0,692 |
0,004 |
|
LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
0.12 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,120 |
8,493 |
1,019 |
|
|
| Aubergines |
kg |
0.44999999999999996 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,450 |
3,534 |
1,590 |
|
|
| Courgettes |
kg |
0.6000000000000001 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,600 |
3,481 |
2,089 |
|
| |
| Progression |
Réa. |
Sur. |
| Base |
|
|
| Laver les légumes, éplucher l'ail |
00:05:00 |
|
| Tailler en rondelles les courgettes et les aubergines, hacher l'ail très fin |
00:10:00 |
|
| Sauter les courgettes dans un rondeau à l'huile d'olive |
00:05:00 |
|
| Sauter les aubergines dans une poêle à l'huile d'olive, suer l'ail haché et parsemer sur les aubergines |
00:10:00 |
|
| Dans un plat à gratin, garnir avec les courgettes et couvrir avec les aubergines, saupoudrer de gruyère, gratiner au four |
00:05:00 |
|
| Finition |
|
|
| Faire les croquants de parmesan |
00:05:00 |
|
|
| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
|
|
|
|