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Gratin de courgettes et aubergines Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°880
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
892,702 KJ
Prix de revient TTC par unité:
1,187 €
Prix de revient TTC Total :
7,123 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Base |
Croquants |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CREMERIE |
| Emmenthal |
kg |
0.09 |
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0,090 |
6,450 |
0,581 |
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| Parmesan parmigiano reggiano |
kg |
|
0 |
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0,090 |
3,534 |
0,318 |
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ECONOMAT |
| Huile d'olives |
l |
0.12 |
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0,120 |
8,109 |
0,973 |
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| Poivre du moulin |
Pm |
0.003 |
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0,003 |
5,792 |
0,017 |
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| Sel fin (kg) |
kg |
0.006 |
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0,006 |
0,692 |
0,004 |
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LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
0.12 |
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0,120 |
10,550 |
1,266 |
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| Aubergines |
kg |
0.44999999999999996 |
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0,450 |
4,589 |
2,065 |
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| Courgettes |
kg |
0.6000000000000001 |
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0,600 |
3,165 |
1,899 |
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| Progression |
Réa. |
Sur. |
| Base |
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| Laver les légumes, éplucher l'ail |
00:05:00 |
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| Tailler en rondelles les courgettes et les aubergines, hacher l'ail très fin |
00:10:00 |
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| Sauter les courgettes dans un rondeau à l'huile d'olive |
00:05:00 |
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| Sauter les aubergines dans une poêle à l'huile d'olive, suer l'ail haché et parsemer sur les aubergines |
00:10:00 |
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| Dans un plat à gratin, garnir avec les courgettes et couvrir avec les aubergines, saupoudrer de gruyère, gratiner au four |
00:05:00 |
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| Finition |
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| Faire les croquants de parmesan |
00:05:00 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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