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Cocktail d'avocat aux crevettes Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°88
Catégorie : Entrées froides
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
768,291 KJ
Prix de revient TTC par unité:
3,857 €
Prix de revient TTC Total :
7,713 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Base |
Sauce cocktail |
Décor |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CAVE |
| COGNAC *** |
Bouteille |
|
0 |
|
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|
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0,005 |
40,579 |
0,203 |
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CREMERIE |
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
|
0 |
|
|
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|
|
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0,400 |
10,202 |
4,081 |
|
ECONOMAT |
| Ketchup |
Flacon |
|
0 |
|
|
|
|
|
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|
0,005 |
2,843 |
0,014 |
|
|
| Moutarde |
kg |
|
0 |
|
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|
|
|
0,005 |
2,300 |
0,012 |
|
|
| Olives noires dénoyautées |
Boite |
|
|
0.02 |
|
|
|
|
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|
0,020 |
2,907 |
0,058 |
|
|
| Poivre du moulin |
Pm |
|
0 |
|
|
|
|
|
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|
0,001 |
21,554 |
0,022 |
|
|
| Sauce anglaise |
Pm |
|
0 |
|
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0,001 |
3,017 |
0,003 |
|
|
| Sel fin (kg) |
kg |
|
0 |
|
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0,001 |
0,568 |
0,001 |
|
|
| Vinaigre de vin rouge |
l |
|
0 |
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|
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0,001 |
1,454 |
0,001 |
|
LEGUMERIE |
| Avocats |
Pièce |
1 |
|
|
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|
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|
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|
1,000 |
1,635 |
1,635 |
|
|
| Cerfeuil |
Botte |
|
|
0.1 |
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|
0,100 |
1,266 |
0,127 |
|
|
| Citrons (kg) |
kg |
0.02 |
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0,020 |
2,205 |
0,044 |
|
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| Laitue |
Pièce |
|
|
0.2 |
|
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|
0,200 |
1,548 |
0,310 |
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|
| Persil plat |
bottes |
|
|
0.005 |
|
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|
0,005 |
1,266 |
0,006 |
|
|
| Tomates garniture |
kg |
|
|
0.04 |
|
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|
0,040 |
3,693 |
0,148 |
|
POISSONNERIE |
| Crevettes roses cuites |
kg |
0.1 |
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0,100 |
10,497 |
1,050 |
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| Progression |
Réa. |
Sur. |
| Base |
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| Ouvrir les avocats en ceux et retirer le noyau, les tailler en brunoise |
00:10:00 |
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| Réaliser la sauce mayonnaise et l'aromatiser pour faire la sauce cocktail |
00:15:00 |
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| Dressage |
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| Mélanger les crevettes et la sauce cocktail, et les avocats |
00:05:00 |
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| Dresser en coupe |
00:10:00 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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