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Cocktail d'avocat aux crevettes Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°88
Catégorie : Entrées froides
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
751,551 KJ
Prix de revient TTC par unité:
1,729 €
Prix de revient TTC Total :
6,918 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Base |
Sauce cocktail |
Décor |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CAVE |
| COGNAC *** |
Bouteille |
|
0 |
|
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|
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0,010 |
40,579 |
0,406 |
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CREMERIE |
| Oeufs (jaunes) |
kg |
|
0 |
|
|
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0,016 |
6,057 |
0,097 |
|
ECONOMAT |
| Ketchup |
Flacon |
|
0 |
|
|
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|
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0,010 |
2,205 |
0,022 |
|
|
| Moutarde |
kg |
|
0 |
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0,010 |
5,359 |
0,054 |
|
|
| Olives noires dénoyautées |
Boite |
|
|
0.04 |
|
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|
|
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|
0,040 |
2,907 |
0,116 |
|
|
| Poivre du moulin |
Pm |
|
0 |
|
|
|
|
|
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|
0,002 |
21,554 |
0,043 |
|
|
| Sauce anglaise |
Pm |
|
0 |
|
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0,002 |
3,017 |
0,006 |
|
|
| Sel fin (kg) |
kg |
|
0 |
|
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0,002 |
0,568 |
0,001 |
|
|
| Vinaigre de vin rouge |
l |
|
0 |
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0,002 |
1,454 |
0,003 |
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LEGUMERIE |
| Avocats |
Pièce |
2 |
|
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|
2,000 |
1,266 |
2,532 |
|
|
| Cerfeuil |
Botte |
|
|
0.2 |
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|
0,200 |
1,266 |
0,253 |
|
|
| Citrons (kg) |
kg |
0.04 |
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|
0,040 |
3,112 |
0,124 |
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| Laitue |
Pièce |
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|
0.4 |
|
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|
0,400 |
1,548 |
0,619 |
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| Persil plat |
bottes |
|
|
0.01 |
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0,010 |
1,424 |
0,014 |
|
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| Tomates garniture |
kg |
|
|
0.08 |
|
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|
0,080 |
3,956 |
0,316 |
|
POISSONNERIE |
| Crevettes roses cuites |
kg |
0.2 |
|
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0,200 |
11,552 |
2,310 |
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| Progression |
Réa. |
Sur. |
| Base |
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| Ouvrir les avocats en ceux et retirer le noyau, les tailler en brunoise |
00:10:00 |
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| Réaliser la sauce mayonnaise et l'aromatiser pour faire la sauce cocktail |
00:15:00 |
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| Dressage |
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| Mélanger les crevettes et la sauce cocktail, et les avocats |
00:05:00 |
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| Dresser en coupe |
00:10:00 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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