Commencez cette recette de mince pies en préparant la farce. Hachez les fruits secs et les écorces d'agrumes, la ½ pomme pelée et épépinée et le gingembre. Prélevez les zestes du citron et pressez son jus. Coupez le beurre en cubes. Placez le reste des ingrédients, sauf l'alcool, dans une cocotte à fond épais et faites mijoter à feu doux 15 min en remuant. Laissez refroidir avant d'ajouter l'alcool.

La pâte : Préchauffez le four à 200 °C (th. 6/7). Coupez le beurre en petits cubes et mélangez-les avec la farine à la main jusqu'à obtenir une préparation grumeleuse. Ajoutez le jaune d'oeuf et 1 c. à soupe d'eau, mélangez. La pâte doit être bien lisse et homogène. Pétrissez quelques minutes sur un plan de travail fariné, puis coupez la pâte en trois.

Étalez la moitié de la pâte sur 2-3 mm d'épaisseur et réservez le reste dans du film alimentaire. Découpez 6 cercles à l'emporte-pièce. Beurrez vos 6 moules et déposez-y les disques de pâte. Ajoutez 1 cuillère à soupe bombée de farce par-dessus. Mouillez les bords des disques restants avec un peu d'eau et déposez-les par-dessus la farce. Scellez les bords en pressant avec les doigts. Faites une petite entaille au centre de chaque tartelette et enfournez 20 min, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Laissez refroidir pendant 10 min et démoulez. Renouvelez l'opération avec le reste de pâte et de farce.