Bûche De Noël (Yule Log) Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°8790
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 930,423 KJ
Prix de revient TTC par unité: 2,885 €
Prix de revient TTC Total : 57,698 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Canneberges sucrées et romarin Gâteau rouler Champignons meringué Crème fouettée au cacao noisette Tarniture de ganache Total PUTTC PTTTC
CAVE
Amaretto bouteille 0.06 0,060 20,820 1,249
CREMERIE
Crème épaisse 30%MG kg 0.72 0,720 6,003 4,322
Crème épaisse 30%MG kg 0.36 0,360 6,003 2,161
Oeufs (blancs) Pièce 4 0,000 3,144 0,000
Oeufs (entiers) Pièce 0 12,000 0,190 2,280
DIVERS
Eau litre 0.36 0,360 0,826 0,297
ECONOMAT
Cacao en poudre kg 0.01 0,010 26,544 0,265
Cacao en poudre kg 0.006 0,006 26,544 0,159
Cacao en poudre kg 0 0,020 26,544 0,531
Cacao en poudre kg 0.03 0,030 26,544 0,796
Chocolat 55% Tablette 0.34 0,340 1,760 0,598
Chocolat 55% Tablette 0.056 0,056 1,760 0,099
Extrait de vanille Flacon 0 1,000 25,626 25,626
Farine kg 0 0,000 0,886 0,000
Huile de tournesol l 0 0,060 2,880 0,173
Levure chimique Pièce 0 1,000 0,668 0,668
Noisettes entières kg 0.12 0,120 17,914 2,150
Sel fin kg 0 0,006 0,303 0,002
Sel fin kg 0.006 0,006 0,303 0,002
Sucre en poudre kg 0 0,400 1,067 0,427
Sucre glace kg 0.06 0,060 2,514 0,151
Sucre grains kg 0.05 0,050 2,155 0,108
Sucre grains kg 0.5 0,500 2,155 1,078
LEGUMERIE
Cerises fraîches kg 0.2 0,200 12,133 2,427
Romarin botte 10 10,000 1,213 12,130
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation