Fiche technique de fabricationN°8789 Catégorie : Desserts Sous-Catégorie : --- Auteur : Jean luc - LACOUTURE Produit allergène :
Gluten, Gluten, Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 773,827 KJ Prix de revient TTC par unité:
1,851 € Prix de revient TTC Total :
18,509 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Total
PUTTC
PTTTC
BOULANGERIE
Baguette
Pièce
0.5
0,500
0,990
0,495
CAVE
rhum bacardi
bouteille
0.019
0,019
24,000
0,456
CREMERIE
Beurre
kg
0.338
0,338
7,440
2,515
Lait
L
0.075
0,075
0,941
0,071
Oeufs (entiers)
Pièce
7
7,000
0,190
1,330
ECONOMAT
Amandes hachées
kg
0.094
0,094
13,620
1,280
Cassonade
kg
0.282
0,282
4,054
1,143
Farine
kg
0.282
0,282
0,886
0,250
Fruits confits en morceaux
kg
0.188
0,188
9,361
1,760
Pruneaux dénoyautés
kg
0.282
0,282
10,339
2,916
Quatre épices
kg
0.004
0,004
0,000
0,000
raisin sec blanc
paquet
0.188
0,188
9,528
1,791
Raisins de Smyrne
kg
0.188
0,188
6,772
1,273
Raisins secs
kg
0.188
0,188
9,252
1,739
Sucre en poudre
kg
0.063
0,063
1,067
0,067
LEGUMERIE
Citrons (kg)
kg
0.12
0,120
3,112
0,373
Pommes Granny smith
kg
0.5
0,500
2,099
1,050
Progression
Réa.
Sur.
A préparer la veille.
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
Détailler les pruneaux et les fruits confits en morceaux. Epépiner les
raisins de malaga.
Râper les pommes et les arroser de jus de citron.
Tremper le pain dans le lait chaud puis essorer et mélanger avec le
beurre fondu, les oeufs battus, les fruits secs et la pomme.
Incorporer ensuite la farine, la vergeoise, les amandes, les épices et
10 cl de rhum.
Versez le mélange dans un moule à charlotte beurré et placez dans
un bain-marie.
Recouvrez d'aluminium.
Enfournez pour 4 heures de cuisson.
Laissez refroidir jusqu'au lendemain.
Le lendemain, remettez à cuire au four au bain-marie pendant 1 heure.
Démoulez à chaud, saupoudrez de sucre et flambez avec le reste du rhum.
