Apple pie (Tarte au pomme) Pour
Fiche technique de fabricationN° 8781Catégorie : DessertsSous-Catégorie : ---Auteur : Jean luc - LACOUTURE
Gluten, Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 343,375 KJPrix de revient TTC par unité:
0,413 € Prix de revient TTC Total :
6,610 € Descriptif, argumentation :
Article Unité pâte brisée Garniture Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Å’ufs (entiers)
Pièce
2
2,000
0,113
0,226
Beurre
kg
0.25
0
0,310
7,440
2,306
ECONOMAT
Farine
kg
0.5
0,500
0,886
0,443
Sel fin
kg
0.006
0,006
0,303
0,002
sucre decor
1kg
0
0,010
5,486
0,055
Sucre semoule
kg
0.08
0
0,280
2,924
0,819
LEGUMERIE
Citron (Pièce)
Pièce
0
0,000
1,490
0,000
Pommes Golden (kg)
kg
0.8
0,800
1,888
1,510
Pommes Jonagold
kg
0
0,800
1,561
1,249
Progression Réa. Sur
Réaliser une pâte brisée, reposer, abaisser.
Garniture : éplucher et tailler les pommes grossièrement, compoter 10 min avec sucre et vanille, égoutter et refroidir.
Montage et cuisson : disposer une abaisse de pâte dans le moule, garnir avec les pommes, recouvrir avec une deuxième abaisse, bien coller les bords, dorer et cuire au four 45 min.
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation
