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Quiche aux légumes et roquefort Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8776
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Frederic - DARET
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 597,174 KJ
Prix de revient TTC par unité:
4,731 €
Prix de revient TTC Total :
37,847 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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BOUCHERIE |
| Lard Fumé |
kg |
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0.1 |
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0,100 |
7,343 |
0,734 |
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BOULANGERIE |
| Farine T 45 |
kg |
0.25 |
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0,250 |
0,750 |
0,188 |
|
CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.125 |
0 |
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|
0,135 |
7,440 |
1,004 |
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| Lait |
L |
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|
0.25 |
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0,250 |
0,941 |
0,235 |
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| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
1 |
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2 |
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3,000 |
10,202 |
30,606 |
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| Roquefort |
kg |
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0.15 |
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0,150 |
19,500 |
2,925 |
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ECONOMAT |
| Noix de muscade |
Pm |
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|
0.005 |
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0,005 |
12,005 |
0,060 |
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| Piment de Cayenne |
Pm |
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|
0.005 |
|
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|
0,005 |
1,670 |
0,008 |
|
LEGUMERIE |
| Carottes |
kg |
|
0 |
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0,200 |
1,793 |
0,359 |
|
|
| Champignons de paris |
kg |
|
0 |
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0,150 |
5,887 |
0,883 |
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| Navets ronds |
kg |
|
0 |
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|
0,100 |
2,849 |
0,285 |
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| Poireaux |
kg |
|
0 |
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0,200 |
2,796 |
0,559 |
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| Progression |
Réa. |
Sur. |
| Pâte brisée |
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| Réaliser une pâte brisée |
1899-12-30 00:20:00 |
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| Foncer pincer |
1899-12-30 00:10:00 |
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| Garniture |
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| Eplucher et laver les légumes |
1899-12-30 00:05:00 |
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| Tailler une julienne |
1899-12-30 00:15:00 |
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| Etuver la julienne |
1899-12-30 00:05:00 |
1899-12-30 00:05:00 |
| Appareil |
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| Réaliser un appareil à flan |
1899-12-30 00:05:00 |
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| Cuisson |
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| Garnir le fond de tarte avec les légumes étuvés |
1899-12-30 00:05:00 |
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| Recouvrir d'appareil à flan, parsemer le gruyère à la surface |
1899-12-30 00:05:00 |
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| Cuire à four 200° |
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| Dressage |
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| Dresser sur plat rond et papier dentelle |
1899-12-30 00:05:00 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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