Fiche technique de fabricationN°8774 Catégorie : Desserts Sous-Catégorie : --- Auteur : Jean luc - LACOUTURE Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 459,838 KJ Prix de revient TTC par unité:
10,207 € Prix de revient TTC Total :
40,828 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Crème mascarpone
Décor
Garniture
Biscuit Sirop
Total
PUTTC
PTTTC
CAVE
Sirop de basilic MONIN
cl
0.015
0,015
2,388
0,036
Sirop de fraises
bouteille
0.02
0,020
8,312
0,166
CREMERIE
Mascarpone
Pot 0,250 g
0.25
0,250
4,411
1,103
Oeufs (blancs)
Pièce
1.5
1,500
3,144
4,716
Oeufs (jaunes)
Pièce
2.5
2,500
10,202
25,505
DIVERS
Eau
litre
0.15
0,150
0,826
0,124
ECONOMAT
Biscuits à la cuillère
paquet
0.25
0,250
21,849
5,462
Cacao en poudre
kg
0
0,015
26,544
0,398
Sel fin (kg)
kg
0,000
0,568
0,000
Sucre en poudre
kg
0.05
0.075
0,125
1,067
0,133
Vanille poudre
kg
0.0005
0,001
356,379
0,178
LEGUMERIE
Basilic
Botte
0
0.375
0,500
1,266
0,633
Fraises
kg
0.2
0.2
0,225
10,550
2,374
Progression
Réa.
Sur.
Sirop
Porter l'eau et le sucre à ébullition. Ajouter le sirop et le basilic frais. Couvrir et infuser hors du feu.
00:05:00
Crème mascarpone
Fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le mascarpone et bien mélanger. Monter les blancs d'oeufs en neige très ferme et incorporer au mélange. Parfumer avec vanille et sirop de fraise
00:15:00
Fraises
Laver et équeuter les fraises. Les couper en 2. en réserver pour la déco.
00:10:00
Montage
Tremper des biscuits à la cuillère dans le sirop et tapisser le fond d'un bol ou des petites coupes individuelles. Disposer les demi fraises autour du contenant. Recouvrir d'une couche de mascarpone, remettre un rang de biscuits à la cuillère trempés dans le sirop, les demi fraises et recouvrir d'une deuxième couche de mascarpone
00:15:00
Décor
Fraises coupées en quartiers et feuilles de basilic.
