Fiche technique de fabricationN°8772 Catégorie : Desserts Sous-Catégorie : --- Auteur : Jean luc - LACOUTURE Produit allergène :
Gluten, Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 922,522 KJ Prix de revient TTC par unité:
0,980 € Prix de revient TTC Total :
3,920 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Pâte
Crème d'amandes
Finition
Total
PUTTC
PTTTC
BOULANGERIE
Farine T 55
kg
0.1
0,100
0,751
0,075
CREMERIE
Beurre
kg
0.0625
0
0,123
7,440
0,911
Oeufs (entiers)
Pièce
1
0
2,500
0,190
0,475
ECONOMAT
Amandes en poudre
kg
0.025
0
0,085
13,398
1,139
Nappage blond
kg
0.025
0,025
4,653
0,116
Sucre glace
kg
0.05
0
0,110
2,514
0,277
LEGUMERIE
Cassis frais
bqte
0
0,075
5,475
0,411
Citron (Pièce)
Pièce
0
0,050
1,741
0,087
SURGELES
Cassis Noirs Surg
kg
0.05
0,050
8,588
0,429
Progression
Réa.
Sur.
Base
Réaliser une pâte sucrée amande, abaisser et foncer les cercles
Crème d'amandes
Réaliser la crème en incorporant le zeste des citrons.
Cuisson
Garnir les fonds de tarte avec la crème d'amandes à la poche à douille et parsemer de grains de cassis.
