Piperade au jambon de Bayonne et œuf mollet ** Pour
Fiche technique de fabricationN°8771 Catégorie : Entrées chaudes Sous-Catégorie : --- Auteur : Jean luc - LACOUTURE Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
519,547 KJ Prix de revient TTC par unité:
2,176 € Prix de revient TTC Total :
8,704 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Base
Oeuf mollet
Assaisonnement
Total
PUTTC
PTTTC
CHARCUTERIE
Jambon de Bayonne
kg
0.4
0,400
13,082
5,233
CREMERIE
Oeufs (entiers)
Pièce
0
4,000
0,190
0,760
ECONOMAT
Huile d'olives
l
0.025
0,025
8,374
0,209
Piment d'Espelette
Flacon
0.05
0,050
10,438
0,522
Sel fin (kg)
kg
0.005
0,005
0,568
0,003
LEGUMERIE
Ail
kg
0.01
0,010
8,493
0,085
Bouquet garni
Pièce
0.125
0,125
1,266
0,158
Gros oignons
kg
0.075
0,075
1,266
0,095
Poivrons jaunes
Kg
0.075
0,075
5,222
0,392
Poivrons rouges
kg
0.075
0,075
5,222
0,392
Poivrons verts
kg
0.075
0,075
5,222
0,392
Tomates grosses
Kg
0.2
0,200
2,321
0,464
Progression
Réa.
Sur.
Préparations préliminaires sales
Eplucher et laver les légumes.
Taillage et monder les tomates
Monder les tomates, épépiner, réserver l'intérieur.
Emincer les légumes, le jambon, dégermer l'ail, préparer le bouquet garni.
Piperade
Compoter les légumes à feu doux à couvert.
Oeuf mollet
Cuire les oeufs mollets, 6 min à la reprise de l'ébullition. Refroidir, écaler, réserver.
