Fiche technique de fabricationN°8770 Catégorie : Amuse-bouches Sous-Catégorie : --- Auteur : Jean luc - LACOUTURE Produit allergène :
Gluten, Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
912,842 KJ Prix de revient TTC par unité:
1,098 € Prix de revient TTC Total :
8,781 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Base
Sauce cocktail
Total
PUTTC
PTTTC
CAVE
Cognac
l
0
0,005
26,536
0,142
CREMERIE
Oeufs (entiers)
Pièce
0.5333333333333333
0,533
0,190
0,101
Oeufs (jaunes)
Pièce
0
0,016
10,202
0,163
Yaourt nature
Pièce
0.26666666666666666
0,267
0,295
0,079
ECONOMAT
Farine
kg
0.05333333333333334
0,053
0,886
0,047
Huile de pépins de raisins
l
0.05333333333333334
0
0,253
5,212
1,320
Ketchup
Flacon
0
0,027
2,205
0,059
Moutarde
kg
0
0,004
5,359
0,021
Paprika
Pm
0
0,000
9,976
0,003
Piment de Cayenne
Pm
0.0002666666666666667
0,000
1,670
0,000
Sucre semoule
kg
0.008
0,008
2,924
0,023
Tabasco
Flacon
0
0,000
4,524
0,001
Worchester sauce
cl
0
0,008
2,364
0,019
LEGUMERIE
Citrons (kg)
kg
0.032
0,032
3,112
0,100
Coriandre fraîche
botte
0.5333333333333333
0,533
1,440
0,768
Gros oignons
kg
0.08
0,080
1,266
0,101
POISSONNERIE
Colin
kg
0.3466666666666667
0,347
16,827
5,833
Progression
Réa.
Sur.
Préparation
Détailler le poisson en morceaux et mixer. Ajouter alors le yaourt, le sucre, le piment, la coriandre, les œufs, la farine, le jus du citron et les oignons émincés. Mixer, assaisonner. L’ensemble doit être homogène et pétrissable. Former ensuite de petits palets à partir de la préparation. Sauter jusqu'à coloration.
Sauce cocktail
Réaliser une sauce mayonnaise, y ajouter les autres ingrédients. Mettre au point goût et assaisonnement. Dresser et saupoudrer légérement de paprika
