Fiche technique de fabricationN°8752 Catégorie : Amuse-bouches Sous-Catégorie : --- Auteur : Jean luc - LACOUTURE Produit allergène :
Lait, Oeuf, Gluten, Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
421,147 KJ Prix de revient TTC par unité:
4,018 € Prix de revient TTC Total :
401,795 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Base
Total
PUTTC
PTTTC
BOULANGERIE
Pain de mie tranché
Pièce
3.125
3,125
1,590
4,969
CHARCUTERIE
Jambon blanc (tranches)
piéces
12.5
12,500
5,433
67,913
CREMERIE
Beurre
kg
0.375
0,375
7,440
2,790
Crème épaisse 30%MG
kg
0.625
0,625
6,003
3,752
Gruyère râpé
kg
0.625
0,625
9,395
5,872
Oeufs de Caille
Pièce
100
100,000
3,165
316,500
Progression
Réa.
Sur.
Parer le pain de mie, tartiner de crème, disposer tranche de jambon blanc, disposer une tranche de pain de mie et crème dessous et dessus, recouvrir de gruyère râpé. Cuire au four.
Sauter les oeufs de caille et disposer sur croque monsieur.
