Tartare de tomates aux herbes fraîches et mousse de chèvre** Pour
Part(s)
Fiche technique de fabricationN°8751 Catégorie : Amuse-bouches Sous-Catégorie : --- Auteur : Jean luc - LACOUTURE Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
241,736 KJ Prix de revient TTC par unité:
0,511 € Prix de revient TTC Total :
51,060 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Tartare
Sauce
Mousse de chèvre
Total
PUTTC
PTTTC
CREMERIE
Crème liquide 35% MG
l
1.25
1,250
5,373
6,716
Faisselle Chèvre Bio
Pièce
3.75
3,750
0,467
1,751
ECONOMAT
Huile de noix
l
0
1,250
10,060
12,575
Vinaigre balsamique
l
0
0,375
4,601
1,725
LEGUMERIE
Ail
kg
0.0375
0,038
10,550
0,396
Cerfeuil
Botte
0
1,250
1,213
1,516
Ciboulette
Botte
0
1,250
1,372
1,715
Coriandre fraîche
botte
1.25
1.25
4,375
1,380
6,038
Tomate ananas
kg
1.25
1,250
5,486
6,858
Tomate Green Zebra
kg
0.625
0,625
4,589
2,868
Tomate Noire de Crimée
kg
1.875
1,875
4,748
8,903
Progression
Réa.
Sur.
BASE
Monder, épépiner et tailler les tomates en brunoise
Sauce
Réaliser la vinaigrette, y ajouter les herbes hachées.
MOUSSE
Monter la crème, incorporer la faisselle égouttée, ail et coriandre hachée, assaisonner.
