Tarte fine boudin noir sur compotée d'oignon** Pour
Part(s)
Fiche technique de fabricationN°8750 Catégorie : Amuse-bouches Sous-Catégorie : --- Auteur : Jean luc - LACOUTURE Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 124,196 KJ Prix de revient TTC par unité:
0,882 € Prix de revient TTC Total :
88,200 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
BASE
COMPOTEE OIGNONS
Garniture
Total
PUTTC
PTTTC
CHARCUTERIE
Boudin noir
piéces
12.5
12,500
2,056
25,700
CREMERIE
Beurre
kg
0
0,625
11,405
7,128
Oeufs (jaunes)
kg
0.125
0,125
6,057
0,757
LEGUMERIE
Oignons rouges
kg
0
3,125
1,466
4,581
SURGELES
Feuilletage congelé
x16
2.5
2,500
20,014
50,034
Progression
Réa.
Sur.
Détailler le feuilletage en disques, piquer et dorer.
Eplucher et émincer l'oignon, compoter.
Détailler le boudin en tranches
Disposer la compotée d'oignons sur disque de feuilletage, puis la tranche de boudin. Cuire au four 180°.
