Brochettes de pétoncles et crevettes flambées** Pour
Part(s)
Fiche technique de fabricationN°8749 Catégorie : Coquillages et crustacés Sous-Catégorie : --- Auteur : Jean luc - LACOUTURE Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
582,698 KJ Prix de revient TTC par unité:
2,882 € Prix de revient TTC Total :
288,229 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Brochette
Flambage et sauce
Total
PUTTC
PTTTC
CAVE
Pastis 51
l
0
0,375
0,000
0,000
Vin blanc
l
0
0,625
27,790
17,369
CREMERIE
Beurre
kg
0
2,000
11,405
22,810
Crème liquide 35% MG
l
0
0,750
5,373
4,030
ECONOMAT
Fumet de poisson
kg
0
0,125
2,321
0,290
Huile d'olives
l
0.625
0,000
8,302
0,000
LEGUMERIE
Echalotes
kg
0
0,375
1,129
0,423
Romarin
botte
12.5
12,500
1,213
15,163
Tomates cerise
kg
1.5625
1,563
12,449
19,452
POISSONNERIE
Crevettes roses cuites
kg
6.25
6,250
11,552
72,200
Pétoncles
kg
3.75
3,750
36,398
136,493
Progression
Réa.
Sur.
Les brochettes
Réaliser les brochettes :alterner les crevettes décortiquées, les tomates cerises et les noix de pétoncles
Cuisson des brochettes
Assaisonner et sauter les brochettes à l'huile d'olive en ajoutant quelques branches de romarin
