Fiche technique de fabricationN°8748 Catégorie : Entrées froides Sous-Catégorie : --- Auteur : Jean luc - LACOUTURE Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 939,230 KJ Prix de revient TTC par unité:
10,434 € Prix de revient TTC Total :
73,038 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Base
Garniture
Sauce
Total
PUTTC
PTTTC
CHARCUTERIE
Jambon de pays (tranche)
Pce
0
7,000
9,411
65,877
ECONOMAT
Huile d'olives
l
0.13125
0,131
8,302
1,090
LEGUMERIE
Citrons verts (kg)
kg
0.17500000000000002
0,175
4,326
0,757
Framboises
kg
0
0,044
29,540
1,292
Melons
piéces
2.275
2,275
1,646
3,745
Menthe fraîche
Botte
0.21875
0,219
1,266
0,277
Progression
Réa.
Sur.
BASE
Tailler le melon finement à la trancheuse, disposer dans l'assiette
SAUCE
Réaliser la vinaigrettre : huile olive, jus de citron vert, assaisonnement, menthe ciselée. Disposer sur le melon.
FINITION
Disposer la tranche de jambon en rosace au centre de l'assiette, framboises sur le melon.
