Tarte fine boudin noir compote de pommes ** Pour
Part(s)
Fiche technique de fabricationN°8746 Catégorie : Entrées chaudes Sous-Catégorie : --- Auteur : Jean luc - LACOUTURE Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
995,132 KJ Prix de revient TTC par unité:
0,636 € Prix de revient TTC Total :
25,442 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Base
compote de pommes
Garniture
Décor
Total
PUTTC
PTTTC
CHARCUTERIE
Boudin noir
piéces
5
5,000
2,056
10,280
CREMERIE
Beurre
kg
0
0,200
11,405
2,281
ECONOMAT
Sucre semoule
kg
0
0,250
2,924
0,731
LEGUMERIE
Cerfeuil
Botte
0.15
0,150
1,213
0,182
Pommes Golden (kg)
kg
0
3,000
1,888
5,664
SURGELES
Feuilletage congelé
x16
0.315
0,315
20,014
6,304
Progression
Réa.
Sur.
BASE
Détailler le feuilletage
COMPOTE
Eplucher, tailler les pommes en macédoine. Cuire la compote avec sucre et beurre
BOUDINS
Détailler en tranches
MONTAGE ET CUISSON
Disposer la compote sur disques de feuilletage, puis la tranche de boudins, cuire au four. Pluche de cerfeuil à l'envoi.
