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Carpaccio de noix de saint-jacques Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8743
Catégorie : Entrées froides
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
141,872 KJ
Prix de revient TTC par unité:
2,515 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Base |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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ECONOMAT |
| Huile d'olives |
l |
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0,000 |
8,302 |
0,000 |
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| Vinaigre d'alcool coloré |
L |
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0,000 |
0,904 |
0,000 |
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LEGUMERIE |
| Betterave chioggia |
Kg |
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0,000 |
3,112 |
0,000 |
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| citron caviar |
kg |
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0,000 |
200,450 |
0,000 |
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| Citrons (kg) |
kg |
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0,000 |
2,205 |
0,000 |
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| Citrons verts (kg) |
kg |
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0,000 |
6,277 |
0,000 |
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| Cresson |
Botte |
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0,000 |
2,796 |
0,000 |
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| Oranges (kg) |
kg |
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0,000 |
2,005 |
0,000 |
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POISSONNERIE |
| Noix de Saint Jacques fraîches décortiquées |
kg |
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0,000 |
2,199 |
0,000 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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