 |
La meringue, la glace au chocolat, coulis de fruits rouge et tuile cardamome Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8738
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Produit allergène :
Lait,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 746,871 KJ
Prix de revient TTC par unité:
1,998 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Descriptif, argumentation :
|
|
|
|
| Article |
Unité |
Base |
|
|
|
|
|
|
|
|
Total |
PUTTC |
PTTTC |
|
CREMERIE |
| Beurre |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
11,405 |
0,000 |
|
|
| Crème fraîche liquide 35%MG |
l |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
4,733 |
0,000 |
|
|
| Lait |
L |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
0,886 |
0,000 |
|
|
| Oeufs (blanc) |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
3,937 |
0,000 |
|
|
| Oeufs (jaunes) |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
6,057 |
0,000 |
|
ECONOMAT |
| Cardamone moulue |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
| Couverture noire |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
12,903 |
0,000 |
|
|
| Sucre glace |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
2,514 |
0,000 |
|
|
| Sucre semoule |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
2,924 |
0,000 |
|
LEGUMERIE |
| Citrons (kg) |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
2,205 |
0,000 |
|
SURGELES |
| Pulpe de framboises |
l |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
10,434 |
0,000 |
|
|
| Pulpe de griottes |
l |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
12,544 |
0,000 |
|
|
| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
|
|
|
|