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Pavlova chocolat passion Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8737
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Produit allergène :
Lait,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 857,094 KJ
Prix de revient TTC par unité:
1,550 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Base |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CREMERIE |
| Crème fraîche liquide 35%MG |
l |
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0,000 |
4,733 |
0,000 |
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| Lait |
L |
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0,000 |
0,886 |
0,000 |
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| Oeufs (blanc) |
kg |
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0,000 |
3,937 |
0,000 |
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ECONOMAT |
| Couverture noire |
kg |
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0,000 |
12,903 |
0,000 |
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| Glucose atomisé |
kg |
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0,000 |
22,450 |
0,000 |
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| Purée fruits de la passion |
kg |
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0,000 |
11,394 |
0,000 |
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| Stabilisant sorbet |
Kg |
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0,000 |
8,018 |
0,000 |
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| Sucre glace |
kg |
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0,000 |
2,514 |
0,000 |
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| Sucre semoule |
kg |
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0,000 |
2,924 |
0,000 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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