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Saint-jacques flambée, mousseline de panais aux agrumes et bois doux, sauce acidulée Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8736
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
594,375 KJ
Prix de revient TTC par unité:
112,105 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Base |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
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0,000 |
11,405 |
0,000 |
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| Crème liquide 30% M.G. |
l |
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0,000 |
4,115 |
0,000 |
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| Tome de vache |
kg |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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ECONOMAT |
| Bois doux (réglisse) |
kg |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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| Huile d'olive |
l |
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0,000 |
3,620 |
0,000 |
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| Noix de muscade |
Pm |
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0,000 |
12,005 |
0,000 |
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LEGUMERIE |
| Citrons (kg) |
kg |
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0,000 |
3,587 |
0,000 |
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| Oranges (kg) |
kg |
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0,000 |
2,374 |
0,000 |
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| Panais |
kg |
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0,000 |
3,376 |
0,000 |
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| Pommes de terre Bintje |
kg |
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0,000 |
0,928 |
0,000 |
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POISSONNERIE |
| saint-jacques décoquillées |
kg |
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0,000 |
36,503 |
0,000 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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