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Filet mignon de porc séché Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8731
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
860,018 KJ
Prix de revient TTC par unité:
2,627 €
Prix de revient TTC Total :
21,016 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Base |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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BOUCHERIE |
| Filet mignon de porc séché |
kg |
0.4 |
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0,400 |
25,552 |
10,221 |
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CREMERIE |
| parmesan entier |
kg |
0.03 |
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0,030 |
26,601 |
0,798 |
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ECONOMAT |
| Câpres |
kg |
0.03 |
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0,030 |
0,000 |
0,000 |
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| Huile d'olive |
l |
0.2 |
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0,200 |
3,620 |
0,724 |
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| Raifort appertisé |
kg |
0.02 |
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0,020 |
0,000 |
0,000 |
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| Vinaigre de xérès |
l |
0.05 |
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0,050 |
4,639 |
0,232 |
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LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
0.03 |
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0,030 |
9,484 |
0,285 |
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| Céleri rave |
kg |
1.2 |
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1,200 |
3,693 |
4,432 |
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| Citron (Pièce) |
Pièce |
2 |
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2,000 |
1,741 |
3,482 |
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| Mâche |
kg |
0.04 |
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0,040 |
12,660 |
0,506 |
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| Raifort |
kg |
0.03 |
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0,030 |
11,236 |
0,337 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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