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Salade de nouilles tourbillon au basilic Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8730
Catégorie : Entrées froides
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
528,001 KJ
Prix de revient TTC par unité:
1,739 €
Prix de revient TTC Total :
13,911 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Base |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CREMERIE |
| Crème liquide 35% MG |
l |
0.5 |
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0,500 |
4,600 |
2,300 |
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| parmesan entier |
kg |
0.1 |
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0,100 |
30,300 |
3,030 |
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| parmesan rape |
kg |
0.025 |
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0,025 |
30,110 |
0,753 |
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| Tome de brebis |
kg |
0.25 |
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0,250 |
14,032 |
3,508 |
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ECONOMAT |
| Gélatine (feuille de 2 gr) |
feuilles de 2 gr |
2 |
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2,000 |
0,179 |
0,358 |
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| Huile d'olive |
l |
0.15 |
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0,150 |
3,620 |
0,543 |
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| Nouilles tourbillon au basilic |
kg |
0.4 |
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0,400 |
0,000 |
0,000 |
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| Pignons de pins |
kg |
0.025 |
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0,025 |
48,989 |
1,225 |
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| Sel de sarrasin |
kg |
0.002 |
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0,002 |
0,000 |
0,000 |
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| Tofu de sarrasin |
kg |
0.05 |
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|
0,050 |
0,000 |
0,000 |
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| Tomates séchées |
kg |
0.1 |
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0,100 |
3,340 |
0,334 |
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LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
0.05 |
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0,050 |
8,957 |
0,448 |
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| Basilic |
Botte |
1 |
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1,000 |
1,266 |
1,266 |
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| Oignons rouges |
kg |
0.1 |
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0,100 |
1,466 |
0,147 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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