Pluma de porc rôtie en croûte de noisettes Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°8729
Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 651,945 KJ
Prix de revient TTC par unité: 4,710 €
Prix de revient TTC Total : 37,682 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Total PUTTC PTTTC
BOUCHERIE
Pluma de porc kg 1.2 1,200 13,251 15,901
CREMERIE
Beurre kg 0.3 0,300 11,405 3,422
Crème liquide 30% M.G. l 0.3 0,300 4,115 1,235
parmesan rape kg 0.03 0,030 20,478 0,614
ECONOMAT
Amandes effilées kg 0.05 0,050 16,036 0,802
Amandes en poudre kg 0.1 0,100 12,319 1,232
chapelure panco kg 0.05 0,050 15,197 0,760
Fonds blanc de veau l 0.01 0,010 0,000 0,000
Huile d'olive l 0.04 0,040 3,620 0,145
Noisettes en poudre kg 0.05 0,050 27,868 1,393
LEGUMERIE
Ail kg 0.1 0,100 9,484 0,948
Carottes kg 1.5 1,500 1,266 1,899
Echalotes kg 0.05 0,050 1,129 0,056
Navet boule d'or kg 1 1,000 2,638 2,638
Navets plats violets kg 1 1,000 2,427 2,427
Oignons jaunes kg 0.2 0,200 1,266 0,253
Pommes Maëwen kg 1.5 1,500 2,427 3,641
Thym Botte 0.25 0,250 1,266 0,317
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation