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Sujet STC BTS2MHR Tarte au citron Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8727
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Produit allergène :
Lait, Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
10 185,348 KJ
Prix de revient TTC par unité:
12,755 €
Prix de revient TTC Total :
102,041 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Base |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.75 |
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0,750 |
11,405 |
8,554 |
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| Crème fraîche liquide 35%MG |
l |
0.75 |
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0,750 |
4,733 |
3,550 |
|
|
| Lait |
L |
0.5 |
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0,500 |
0,886 |
0,443 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
12 |
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12,000 |
0,190 |
2,280 |
|
DIVERS |
| Cartons pâtisserie 15cm diamètre |
100 |
2 |
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2,000 |
26,748 |
53,496 |
|
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| Papier guitare |
pce |
0.5 |
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|
0,500 |
0,000 |
0,000 |
|
ECONOMAT |
| Amandes en poudre |
kg |
0.2 |
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0,200 |
12,319 |
2,464 |
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| Citron confit sucré |
kg |
0.05 |
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|
0,050 |
0,000 |
0,000 |
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| Couverture noire |
kg |
0.2 |
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|
0,200 |
12,903 |
2,581 |
|
|
| Farine |
kg |
1 |
|
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|
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|
1,000 |
0,886 |
0,886 |
|
|
| Feuilleté pailletine |
kg |
0.05 |
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|
0,050 |
13,937 |
0,697 |
|
|
| Glucose |
kg |
0.1 |
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|
0,100 |
3,745 |
0,375 |
|
|
| Isomalt |
kg |
0.05 |
|
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|
|
|
|
0,050 |
21,005 |
1,050 |
|
|
| MAÏZENA kg |
kg |
0.2 |
|
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|
0,200 |
5,881 |
1,176 |
|
|
| Miel |
kg |
0.1 |
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|
0,100 |
10,840 |
1,084 |
|
|
| Nappage blond |
kg |
0.2 |
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|
0,200 |
4,653 |
0,931 |
|
|
| Noisettes entières |
kg |
0.1 |
|
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|
0,100 |
17,914 |
1,791 |
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|
| Pistache émondées |
kg |
0.05 |
|
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|
0,050 |
63,944 |
3,197 |
|
|
| Praliné |
kg |
0.1 |
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|
0,100 |
15,203 |
1,520 |
|
|
| Sucre glace |
kg |
0.5 |
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|
0,500 |
3,199 |
1,600 |
|
|
| Sucre semoule |
kg |
1 |
|
|
|
|
|
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|
|
1,000 |
2,924 |
2,924 |
|
|
| Vanille poudre |
kg |
0.005 |
|
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|
0,005 |
20,910 |
0,105 |
|
LEGUMERIE |
| Basilic |
Botte |
1 |
|
|
|
|
|
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|
1,000 |
1,266 |
1,266 |
|
|
| Citrons (kg) |
kg |
0.6 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,600 |
3,587 |
2,152 |
|
|
| Citrons verts (kg) |
kg |
0.2 |
|
|
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|
0,200 |
6,277 |
1,255 |
|
|
| Menthe fraîche |
Botte |
1 |
|
|
|
|
|
|
|
|
1,000 |
1,266 |
1,266 |
|
|
| Oranges (kg) |
kg |
0.6 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,600 |
2,374 |
1,424 |
|
|
| Pamplemousses |
Pièce |
2 |
|
|
|
|
|
|
|
|
2,000 |
0,844 |
1,688 |
|
|
| Thym |
Botte |
0.25 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,250 |
1,266 |
0,317 |
|
SURGELES |
| Pulpe citron jaune |
l |
0.25 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,250 |
7,881 |
1,970 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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