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Pain d'épices perdu, glace vanille Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8726
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Produit allergène :
Lait, Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 911,915 KJ
Prix de revient TTC par unité:
2,506 €
Prix de revient TTC Total :
10,023 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Base |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.004 |
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0,004 |
11,405 |
0,046 |
|
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| Crème fraîche liquide 35%MG |
l |
0.25 |
|
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0,250 |
4,733 |
1,183 |
|
|
| Lait |
L |
0.4 |
|
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0,400 |
0,886 |
0,354 |
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| Mascarpone |
kg |
0.15 |
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|
0,150 |
7,385 |
1,108 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
3 |
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3,000 |
0,190 |
0,570 |
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|
| Oeufs (jaunes) |
kg |
0.025 |
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|
|
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|
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|
0,025 |
6,057 |
0,151 |
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ECONOMAT |
| Amandes entières |
kg |
0.01 |
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0,010 |
15,002 |
0,150 |
|
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| Anis poudre |
Kg |
0.004 |
|
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|
0,004 |
4,758 |
0,019 |
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| Cannelle en poudre |
kg |
0.004 |
|
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|
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|
0,004 |
10,137 |
0,041 |
|
|
| Clou de girofle poudre |
kg |
0.004 |
|
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|
0,004 |
1,055 |
0,004 |
|
|
| Farine |
kg |
0.125 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,125 |
0,886 |
0,111 |
|
|
| Farine de blé noir |
kg |
0.125 |
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|
0,125 |
3,969 |
0,496 |
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| Gélatine (feuille de 2 gr) |
feuilles de 2 gr |
1 |
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1,000 |
0,179 |
0,179 |
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| Levure chimique |
kg |
0.02 |
|
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|
0,020 |
1,013 |
0,020 |
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| Miel |
kg |
0.25 |
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|
0,250 |
10,840 |
2,710 |
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|
| Noisettes entières |
kg |
0.01 |
|
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|
0,010 |
17,914 |
0,179 |
|
|
| Noix de muscade |
Pm |
0.004 |
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|
0,004 |
12,005 |
0,048 |
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| Poivre de timut |
Kg |
0.05 |
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0,050 |
22,536 |
1,127 |
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| Sucre roux |
kg |
0.05 |
|
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|
0,050 |
4,054 |
0,203 |
|
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| Sucre semoule |
kg |
0.25 |
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|
0,250 |
2,924 |
0,731 |
|
LEGUMERIE |
| Oranges (kg) |
kg |
0.25 |
|
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0,250 |
2,374 |
0,594 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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