 |
Filet de truite au pinot noir, galette de pommes de terre Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8724
Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
5 374,251 KJ
Prix de revient TTC par unité:
7,833 €
Prix de revient TTC Total :
31,331 €
Descriptif, argumentation :
|
|
|
|
| Article |
Unité |
Base |
|
|
|
|
|
|
|
|
Total |
PUTTC |
PTTTC |
|
CAVE |
| pinot noir d'alsace |
bouteille |
0.25 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,250 |
5,990 |
1,498 |
|
CHARCUTERIE |
| Poitrine fumée |
kg |
0.25 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,250 |
13,610 |
3,403 |
|
CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.15 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,150 |
11,405 |
1,711 |
|
ECONOMAT |
| Anchois à l'huile |
Kg |
0.05 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,050 |
9,379 |
0,469 |
|
|
| Fumet de poisson |
kg |
0.005 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,005 |
2,321 |
0,012 |
|
|
| Huile de tournesol |
l |
0.02 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,020 |
3,139 |
0,063 |
|
|
| MAÏZENA kg |
kg |
0.01 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,010 |
5,881 |
0,059 |
|
LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
0.1 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,100 |
9,484 |
0,948 |
|
|
| Bouquet garni |
Pièce |
0.25 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,250 |
1,372 |
0,343 |
|
|
| Carottes |
kg |
0.2 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,200 |
1,266 |
0,253 |
|
|
| Oignons jaunes |
kg |
0.5 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,500 |
1,266 |
0,633 |
|
|
| Pois gourmands frais |
kg |
1 |
|
|
|
|
|
|
|
|
1,000 |
14,770 |
14,770 |
|
|
| Thym |
Botte |
0.25 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,250 |
1,266 |
0,317 |
|
POISSONNERIE |
| Truites portion (0,250 kg) |
piéces |
2 |
|
|
|
|
|
|
|
|
2,000 |
3,427 |
6,854 |
|
|
| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
|
|
|
|