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Poulet poché sauce Savagnin, gratin jurassien Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8723
Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Produit allergène :
Lait,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 681,622 KJ
Prix de revient TTC par unité:
6,729 €
Prix de revient TTC Total :
26,916 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Base |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CAVE |
| Savagnin blanc |
l |
0.2 |
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0,200 |
18,000 |
3,600 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.05 |
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0,050 |
7,440 |
0,372 |
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| Comté |
kg |
0.1 |
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0,100 |
25,000 |
2,500 |
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| Crème fraîche liquide 35%MG |
l |
1 |
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1,000 |
4,733 |
4,733 |
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| Lait |
L |
1 |
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1,000 |
0,941 |
0,941 |
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LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
0.1 |
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0,100 |
8,493 |
0,849 |
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| Bouquet garni |
Pièce |
0.25 |
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0,250 |
1,266 |
0,317 |
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| Carottes |
kg |
0.2 |
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0,200 |
1,793 |
0,359 |
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| Oignons jaunes |
kg |
0.2 |
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0,200 |
1,424 |
0,285 |
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| Pommes de terre B.F.15 |
kg |
1 |
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1,000 |
2,216 |
2,216 |
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VOLAILLE |
| Poulet PAC de 1,4 kg |
piéces |
1 |
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1,000 |
10,745 |
10,745 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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