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Dartois aux champignons Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8722
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
11 692,199 KJ
Prix de revient TTC par unité:
9,586 €
Prix de revient TTC Total :
38,343 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Base |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CAVE |
| Porto rouge |
l |
0.1 |
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0,100 |
6,420 |
0,642 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.1 |
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0,100 |
11,405 |
1,141 |
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| Gruyère râpé |
kg |
0.05 |
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0,050 |
9,583 |
0,479 |
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| Lait |
L |
0.25 |
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0,250 |
0,886 |
0,222 |
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| Margarine feuilletage |
kg |
1 |
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1,000 |
26,573 |
26,573 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
4 |
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4,000 |
0,190 |
0,760 |
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| Oeufs (jaunes) |
kg |
0.05 |
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0,050 |
6,057 |
0,303 |
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ECONOMAT |
| Fonds de veau lié |
l |
0.005 |
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0,005 |
0,000 |
0,000 |
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LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
0.03 |
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0,030 |
9,484 |
0,285 |
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| Bouquet garni |
Pièce |
0.25 |
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0,250 |
1,372 |
0,343 |
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| Champignons de paris |
kg |
0.4 |
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0,400 |
5,887 |
2,355 |
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| Echalotes |
kg |
0.25 |
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0,250 |
1,129 |
0,282 |
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SURGELES |
| Feuilletage congelé |
plaque |
2 |
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2,000 |
2,480 |
4,960 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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