Feuilleté d'œufs brouillés aux fruits de mer** Pour
Part(s)
Fiche technique de fabricationN°8720 Catégorie : Entrées chaudes Sous-Catégorie : --- Auteur : Jean luc - LACOUTURE Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 964,753 KJ Prix de revient TTC par unité:
6,021 € Prix de revient TTC Total :
36,126 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Base
Finition
Décor
Fruits de mer
Total
PUTTC
PTTTC
CREMERIE
Beurre
kg
0.03
0,030
11,405
0,342
Crème liquide
l
0.1875
0,188
4,115
0,772
Oeufs (entiers)
Pièce
12
12,000
0,190
2,280
Oeufs (jaunes)
Pièce
0
0,750
10,202
7,652
ECONOMAT
Huile d'olive
l
0.0225
0,023
3,620
0,081
LEGUMERIE
Aneth
Botte
0.07500000000000001
0.22499999999999998
0.07500000000000001
0,375
1,266
0,475
PRODUITS CONFECTIONNES
Pâte feuilletée
kg
0
0,375
53,805
20,177
SURGELES
Cocktail de fruits de mer (congelé)
kg
0.375
0,375
11,594
4,348
Progression
Réa.
Sur.
OEUFS BROUILLES
Cuire les œufs brouillés/arrêter la cuisson avec la crème.
FEUILLETES
Détailler le feuilletage et cuire.
FRUITS DE MER
Sauter les fruits de mer, les ajouter aux oeufs brouillés à l'envoi.
