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panier sujet bTS le végétal au cœur de l'assiette sujet 5 2025 Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8715
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Fabienne - HENARD
Produit allergène :
Sulfite, Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
27 356,508 KJ
Prix de revient TTC par unité:
129,183 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CAVE |
| Bénédictine |
Bouteille |
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0,000 |
20,460 |
0,000 |
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| Cidre brut |
bouteille |
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0,000 |
3,554 |
0,000 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
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0,000 |
11,405 |
0,000 |
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| Crème liquide 35% MG |
l |
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0,000 |
4,983 |
0,000 |
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| Lait entier |
l |
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0,000 |
1,367 |
0,000 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
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0,000 |
0,190 |
0,000 |
|
DIVERS |
| cartouche gaz pour siphon |
boite de 12 |
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0,000 |
8,845 |
0,000 |
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| Sac sous vide cuisson 300x400 |
Pièce |
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0,000 |
38,184 |
0,000 |
|
ECONOMAT |
| Agar agar |
kg |
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0,000 |
59,017 |
0,000 |
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|
| Amandes en poudre |
kg |
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0,000 |
12,961 |
0,000 |
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|
| Calvados dénaturé |
bouteille |
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0,000 |
20,030 |
0,000 |
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| Farine |
kg |
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0,000 |
0,886 |
0,000 |
|
|
| flocon avoine |
kg |
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0,000 |
1,730 |
0,000 |
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| Levure chimique |
Pièce |
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0,000 |
0,982 |
0,000 |
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|
| MAÏZENA |
Boite |
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0,000 |
6,635 |
0,000 |
|
|
| Miel |
kg |
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0,000 |
10,840 |
0,000 |
|
|
| Noisettes en poudre |
kg |
|
|
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|
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0,000 |
14,116 |
0,000 |
|
|
| Pectine |
kg |
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0,000 |
50,408 |
0,000 |
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|
| Poivre de timut |
Kg |
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0,000 |
22,536 |
0,000 |
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|
| Sucre glace |
kg |
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|
|
|
|
0,000 |
4,452 |
0,000 |
|
|
| Sucre semoule |
kg |
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|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
2,924 |
0,000 |
|
|
| Vinaigre de cidre |
L |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
2,867 |
0,000 |
|
LEGUMERIE |
| Artichauts de 300 gr |
Pièce |
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|
|
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|
|
0,000 |
2,638 |
0,000 |
|
|
| Asperges vertes |
botte |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
5,117 |
0,000 |
|
|
| Basilic |
Botte |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
1,161 |
0,000 |
|
|
| Cerises fraîches |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
12,133 |
0,000 |
|
|
| Citrons (kg) |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
3,112 |
0,000 |
|
|
| Concombres (piéce) |
Pièce |
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|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
1,572 |
0,000 |
|
|
| Courgettes |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
1,994 |
0,000 |
|
|
| Estragon |
Botte |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
1,319 |
0,000 |
|
|
| Fraises |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
14,559 |
0,000 |
|
|
| Framboises |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
35,870 |
0,000 |
|
|
| Haricots verts frais |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
13,188 |
0,000 |
|
|
| Menthe fraîche |
Botte |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
1,266 |
0,000 |
|
|
| Petits pois frais |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
5,275 |
0,000 |
|
|
| Pois gourmands frais |
kg |
|
|
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|
|
|
|
|
|
0,000 |
14,770 |
0,000 |
|
|
| Roquette |
kg |
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|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
10,550 |
0,000 |
|
|
| Tomate ananas |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
5,486 |
0,000 |
|
|
| Tomate Cerise Barquette |
Bqte |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
1,266 |
0,000 |
|
|
| Tomate Green Zebra |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
4,589 |
0,000 |
|
|
| VERVEINE |
botte |
|
|
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|
|
|
|
|
|
0,000 |
1,372 |
0,000 |
|
POISSONNERIE |
| Arêtes pour fumet |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
7,699 |
0,000 |
|
|
| Filets de lieu jaune |
kg |
|
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0,000 |
21,068 |
0,000 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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