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PANIER BTS zéro déchet 2025 Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8714
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Fabienne - HENARD
Produit allergène :
Gluten, Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
27 592,961 KJ
Prix de revient TTC par unité:
133,865 €
Prix de revient TTC Total :
535,461 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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BOUCHERIE |
| Os de veau |
kg |
2 |
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2,000 |
0,528 |
1,056 |
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| Tendrons de veau |
kg |
2 |
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2,000 |
16,680 |
33,360 |
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BOULANGERIE |
| Baguette |
Pièce |
2 |
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2,000 |
0,990 |
1,980 |
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CHARCUTERIE |
| Poitrine fumée (tranches) |
kg |
0.4 |
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0,400 |
7,343 |
2,937 |
|
CREMERIE |
| Beurre |
kg |
1 |
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1,000 |
11,405 |
11,405 |
|
|
| Crème végétale |
kg |
1 |
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1,000 |
3,374 |
3,374 |
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|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
8 |
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8,000 |
0,190 |
1,520 |
|
DIVERS |
| cartouche gaz pour siphon |
boite de 12 |
1 |
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1,000 |
9,365 |
9,365 |
|
|
| pics bambou |
Paquet |
0.4 |
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|
0,400 |
8,037 |
3,215 |
|
ECONOMAT |
| Anchois à l'huile |
Kg |
0.2 |
|
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|
0,200 |
9,379 |
1,876 |
|
|
| Farine |
kg |
1 |
|
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|
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|
1,000 |
0,886 |
0,886 |
|
|
| Feuilles de brick |
Paquet de 10 |
8 |
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8,000 |
0,993 |
7,944 |
|
|
| Huile de pépins de raisins |
l |
1 |
|
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|
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|
1,000 |
5,269 |
5,269 |
|
|
| Lait en poudre |
kg |
0.04 |
|
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|
|
|
|
|
|
0,040 |
9,399 |
0,376 |
|
|
| miso cube |
pieces |
4 |
|
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|
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|
4,000 |
3,587 |
14,348 |
|
|
| Nori (vareck séché) |
Feuilles |
16 |
|
|
|
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|
|
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|
16,000 |
15,382 |
246,112 |
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|
| Poivre de timut |
Kg |
0.008 |
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|
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|
0,008 |
4,820 |
0,039 |
|
|
| Porto dénaturé |
Litre |
0.8 |
|
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|
|
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|
0,800 |
15,000 |
12,000 |
|
|
| Sucre semoule |
kg |
0.8 |
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|
0,800 |
2,924 |
2,339 |
|
|
| Vinaigre d'alcool blanc |
Bouteille |
1 |
|
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|
|
|
|
|
1,000 |
1,292 |
1,292 |
|
|
| Vinaigre de vin rouge |
l |
0.2 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,200 |
1,454 |
0,291 |
|
|
| xanthane |
kg |
1 |
|
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|
|
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|
1,000 |
37,453 |
37,453 |
|
LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
0.04 |
|
|
|
|
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|
|
|
0,040 |
10,550 |
0,422 |
|
|
| Asperges vertes |
botte |
2 |
|
|
|
|
|
|
|
|
2,000 |
10,392 |
20,784 |
|
|
| Carottes |
kg |
0.5 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,500 |
1,266 |
0,633 |
|
|
| Carottes fanes |
Pièce |
1.6 |
|
|
|
|
|
|
|
|
1,600 |
2,532 |
4,051 |
|
|
| Ciboulette |
Botte |
1 |
|
|
|
|
|
|
|
|
1,000 |
1,161 |
1,161 |
|
|
| Citronnelle bâton |
pce |
8 |
|
|
|
|
|
|
|
|
8,000 |
1,793 |
14,344 |
|
|
| Citrons (kg) |
kg |
0.48 |
|
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|
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|
|
0,480 |
2,205 |
1,058 |
|
|
| Coriandre fraîche |
botte |
0.5 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,500 |
1,380 |
0,690 |
|
|
| Mini Navet |
barquette |
4 |
|
|
|
|
|
|
|
|
4,000 |
10,023 |
40,092 |
|
|
| Oignons rouges |
kg |
0.4 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,400 |
1,466 |
0,586 |
|
|
| Petits pois frais |
kg |
0.4 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,400 |
5,275 |
2,110 |
|
|
| Poireaux |
kg |
0.6 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,600 |
3,112 |
1,867 |
|
|
| Pommes de terre grenaille |
kg |
0.8 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,800 |
2,004 |
1,603 |
|
|
| Pommes Granny smith |
kg |
1 |
|
|
|
|
|
|
|
|
1,000 |
2,099 |
2,099 |
|
POISSONNERIE |
| Merlus |
kg |
4.8 |
|
|
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|
4,800 |
9,484 |
45,523 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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