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Panier bts sujet 7 le biouvac 2025 Pour
candidat |
Fiche technique de fabricationN°8713
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Fabienne - HENARD
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
34 456,344 KJ
Prix de revient TTC par unité:
58,283 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
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0,000 |
11,405 |
0,000 |
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| Crème liquide 35% MG |
l |
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0,000 |
4,983 |
0,000 |
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| Lait entier |
l |
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0,000 |
1,367 |
0,000 |
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| Margarine feuilletage |
kg |
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0,000 |
6,562 |
0,000 |
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| Mascarpone |
Pot 0,250 g |
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0,000 |
3,330 |
0,000 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
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0,000 |
0,190 |
0,000 |
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| Oeufs extra frais |
Pièce |
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0,000 |
0,158 |
0,000 |
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| Yaourt grec |
Pièce |
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0,000 |
2,970 |
0,000 |
|
DIVERS |
| cartouche gaz pour siphon |
boite de 12 |
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0,000 |
8,845 |
0,000 |
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ECONOMAT |
| Agar agar |
kg |
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0,000 |
59,017 |
0,000 |
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| Amandes en poudre |
kg |
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0,000 |
12,961 |
0,000 |
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|
| chapelure panco |
kg |
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0,000 |
10,546 |
0,000 |
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| Chocolat blanc pistoles |
kg |
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0,000 |
18,422 |
0,000 |
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| Couverture noire 65% |
kg |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
| Farine |
kg |
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0,000 |
0,886 |
0,000 |
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| Gélatine (feuille de 2 gr) |
feuilles de 2 gr |
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0,000 |
0,179 |
0,000 |
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|
| Huile d'olives |
l |
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|
|
|
|
|
|
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|
0,000 |
7,574 |
0,000 |
|
|
| Huile de sésame |
l |
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0,000 |
7,748 |
0,000 |
|
|
| Lentilles noires |
kg |
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0,000 |
1,055 |
0,000 |
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|
| MAÏZENA |
Boite |
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0,000 |
6,635 |
0,000 |
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|
| Moutarde à l'ancienne |
kg |
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|
0,000 |
1,846 |
0,000 |
|
|
| Pignons de pins |
kg |
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|
|
|
|
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|
0,000 |
38,380 |
0,000 |
|
|
| pois chiche boite 4/4 |
boite |
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|
0,000 |
2,025 |
0,000 |
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|
| Rhum coloré |
Bouteille |
|
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|
|
|
|
0,000 |
3,540 |
0,000 |
|
|
| Sauce soja |
l |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
9,970 |
0,000 |
|
|
| Sucre glace |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
4,452 |
0,000 |
|
|
| Sucre semoule |
kg |
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|
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|
|
|
|
0,000 |
2,924 |
0,000 |
|
|
| Vanille poudre |
kg |
|
|
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|
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|
|
|
|
0,000 |
20,910 |
0,000 |
|
|
| Vinaigre d'alcool blanc |
Bouteille |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
6,251 |
0,000 |
|
|
| Vinaigre de cidre |
L |
|
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|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
2,867 |
0,000 |
|
LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
|
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|
|
|
|
|
|
0,000 |
10,550 |
0,000 |
|
|
| Asperges vertes |
botte |
|
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|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
5,117 |
0,000 |
|
|
| Betterave chioggia |
Kg |
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|
|
|
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|
0,000 |
3,112 |
0,000 |
|
|
| Carottes fanes |
Pièce |
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|
|
|
|
|
0,000 |
2,057 |
0,000 |
|
|
| Citrons (kg) |
kg |
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|
|
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|
0,000 |
3,112 |
0,000 |
|
|
| Concombres (piéce) |
Pièce |
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|
|
|
|
|
|
0,000 |
1,572 |
0,000 |
|
|
| Coriandre fraîche |
botte |
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|
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|
|
|
|
0,000 |
1,380 |
0,000 |
|
|
| Fraises |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
14,559 |
0,000 |
|
|
| Gingembre |
kg |
|
|
|
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|
|
|
|
|
0,000 |
5,222 |
0,000 |
|
|
| Navets fanes |
kg |
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|
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
| Oignons nouveaux |
Botte |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
3,154 |
0,000 |
|
|
| Petits pois frais |
kg |
|
|
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|
|
|
|
|
|
0,000 |
5,275 |
0,000 |
|
|
| Poivrons rouges |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
3,376 |
0,000 |
|
|
| radis |
bottes |
|
|
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|
|
|
|
|
|
0,000 |
1,319 |
0,000 |
|
|
| Rhubarbe |
kg |
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|
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|
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|
|
|
|
0,000 |
4,906 |
0,000 |
|
|
| Roquette |
kg |
|
|
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|
|
|
|
0,000 |
10,550 |
0,000 |
|
|
| Tomate Noire de Crimée |
kg |
|
|
|
|
|
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|
0,000 |
4,748 |
0,000 |
|
|
| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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