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Salade de lentilles beluga et oeuf poché. Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8710
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
458,585 KJ
Prix de revient TTC par unité:
0,882 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Base |
Garniture |
Vinaigrette |
Oeuf poché |
Finition |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
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0,000 |
11,405 |
0,000 |
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| Oeufs extra frais |
Pièce |
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0,000 |
0,158 |
0,000 |
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ECONOMAT |
| Huile de noix |
l |
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0,000 |
8,577 |
0,000 |
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| Lentilles caviar |
kg |
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0,000 |
2,240 |
0,000 |
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| Olives noires dénoyautées |
kg |
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0,000 |
2,330 |
0,000 |
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| Tomates séchées |
kg |
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0,000 |
13,188 |
0,000 |
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| Vinaigre balsamique |
l |
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0,000 |
4,601 |
0,000 |
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LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
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0,000 |
10,550 |
0,000 |
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| Avocats |
Pièce |
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0,000 |
1,466 |
0,000 |
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| Carottes |
kg |
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0,000 |
3,376 |
0,000 |
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| Cerfeuil |
Botte |
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0,000 |
1,266 |
0,000 |
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| Coriandre fraîche |
botte |
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0,000 |
1,380 |
0,000 |
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| Echalions du Poitou |
kg |
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0,000 |
3,480 |
0,000 |
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| Oignons rouges |
kg |
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0,000 |
4,009 |
0,000 |
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| Thym |
Botte |
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0,000 |
1,266 |
0,000 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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