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Entremet aux agrumes, réduction orange sanguine et sprbet citron.2025 Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8709
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL
Produit allergène :
Lait, Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
744,076 KJ
Prix de revient TTC par unité:
23,182 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Biscuit |
Insert agrumes |
Mousse |
Glaçage |
Réduction |
Sorbet |
Finition |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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BOULANGERIE |
| Farine T 45 |
kg |
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0,000 |
0,870 |
0,000 |
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CAVE |
| jus d'orange sanguine |
L |
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0,000 |
2,980 |
0,000 |
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| Jus d'oranges litre |
Bouteille |
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0,000 |
3,304 |
0,000 |
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|
| Jus de clémentines litre |
Bouteille |
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0,000 |
1,910 |
0,000 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
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0,000 |
11,405 |
0,000 |
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| Crème fraîche liquide 35%MG |
l |
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0,000 |
4,733 |
0,000 |
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| Jaunes d'œufs en brick |
L |
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0,000 |
9,864 |
0,000 |
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| Lait entier |
l |
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0,000 |
1,367 |
0,000 |
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| Mascarpone |
kg |
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0,000 |
7,385 |
0,000 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
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0,000 |
0,190 |
0,000 |
|
DIVERS |
| Eau |
litre |
|
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0,000 |
0,826 |
0,000 |
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ECONOMAT |
| Amandes en poudre |
kg |
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0,000 |
12,961 |
0,000 |
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| Chocolat blanc pistoles |
kg |
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0,000 |
18,422 |
0,000 |
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| Gélatine |
Feuille de 3g |
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0,000 |
33,149 |
0,000 |
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| Glucose |
kg |
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0,000 |
3,745 |
0,000 |
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|
| Jus de citrons |
l |
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0,000 |
3,860 |
0,000 |
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|
| Lait concentré sucré |
kg |
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0,000 |
10,498 |
0,000 |
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| MAÏZENA kg |
kg |
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0,000 |
5,881 |
0,000 |
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| Sucre glace |
kg |
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0,000 |
4,452 |
0,000 |
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|
| Sucre semoule |
kg |
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0,000 |
2,924 |
0,000 |
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LEGUMERIE |
| Citron (Pièce) |
Pièce |
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0,000 |
2,585 |
0,000 |
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| Citrons verts (piece) |
Pièce |
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|
0,000 |
0,417 |
0,000 |
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|
| Clémentine |
kg |
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|
0,000 |
2,901 |
0,000 |
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| Oranges (pièce) |
Pièce |
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|
0,000 |
3,450 |
0,000 |
|
|
| VERVEINE |
botte |
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0,000 |
1,372 |
0,000 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
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Conservation |
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