Magret de canard, sauce foie gras, crémeux de carottes et pommes grenailles rôties. Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°8708
Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL
Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 4 206,636 KJ
Prix de revient TTC par unité: 15,463 €
Prix de revient TTC Total : 0,000 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Sauce Garniture Décor Total PUTTC PTTTC
CAVE
Armagnac l 0,000 16,944 0,000
CREMERIE
Beurre kg 0,000 11,405 0,000
Crème liquide 35% MG l 0,000 4,983 0,000
ECONOMAT
Fleur de sel kg 0,000 3,950 0,000
Huile d'olive l 0,000 3,620 0,000
Huile de tournesol l 0,000 3,139 0,000
LEGUMERIE
Ail kg 0,000 10,550 0,000
Carottes kg 0,000 1,266 0,000
Cerfeuil Botte 0,000 1,266 0,000
Echalotes kg 0,000 1,129 0,000
Mini carottes barq 250g 0,000 13,504 0,000
Oignons rouges kg 0,000 4,009 0,000
Pommes de terre grenaille kg 0,000 2,004 0,000
Thym Botte 0,000 1,266 0,000
SURGELES
foie gras (escalope 60 gr) pce 0,000 3,428 0,000
VOLAILLE
Magrets de canard piéces 0,000 7,761 0,000
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation