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Baba de Noël, Salade d'agrumes, ganache montée et Chantilly. Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8707
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL
Produit allergène :
Sulfite, Lait, Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 263,650 KJ
Prix de revient TTC par unité:
1,868 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Baba |
Sirop |
Ganache montée |
Chantilly |
Salade d'agrumes |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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BOULANGERIE |
| Farine T 45 |
kg |
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0,000 |
0,870 |
0,000 |
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| Levure de bière |
kg |
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0,000 |
5,399 |
0,000 |
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CAVE |
| BAILEY'S |
bouteille |
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0,000 |
12,020 |
0,000 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
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0,000 |
11,405 |
0,000 |
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| Crème fraîche liquide 35%MG |
l |
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0,000 |
4,733 |
0,000 |
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| Lait |
L |
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0,000 |
0,886 |
0,000 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
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0,000 |
0,190 |
0,000 |
|
DIVERS |
| Eau |
litre |
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0,000 |
0,826 |
0,000 |
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ECONOMAT |
| Chocolat blanc pistoles |
kg |
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0,000 |
18,422 |
0,000 |
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| Gélatine poudre (kg) |
kg |
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0,000 |
25,837 |
0,000 |
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|
| Sel fin |
kg |
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0,000 |
0,303 |
0,000 |
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| Sucre en poudre |
kg |
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0,000 |
1,345 |
0,000 |
|
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| Sucre glace |
kg |
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0,000 |
4,452 |
0,000 |
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| Vanille poudre |
kg |
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0,000 |
20,910 |
0,000 |
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LEGUMERIE |
| Citron (Pièce) |
Pièce |
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0,000 |
2,585 |
0,000 |
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| Citrons verts (piece) |
Pièce |
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0,000 |
0,417 |
0,000 |
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| Clémentine |
kg |
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0,000 |
2,901 |
0,000 |
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| Menthe fraîche |
Botte |
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0,000 |
1,266 |
0,000 |
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| Oranges (kg) |
kg |
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0,000 |
4,959 |
0,000 |
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| Pamplemousses |
Pièce |
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0,000 |
0,844 |
0,000 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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