médaillon de veau basse température, sauce morilles, quelques grenailles et crémeux de courge bleue Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°8706
Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL
Produit allergène : Lait,
Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 542,150 KJ
Prix de revient TTC par unité: 5,681 €
Prix de revient TTC Total : 0,000 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Médaillon Sauce Grenailles Crémeux Finition Total PUTTC PTTTC
BOUCHERIE
quasi de veaux kg 0,000 26,375 0,000
CAVE
Vin blanc l 0,000 27,790 0,000
CREMERIE
Beurre kg 0,000 11,405 0,000
Crème fraîche liquide 35%MG l 0,000 4,733 0,000
ECONOMAT
Fond Brun lié 1/2 Glace Boite 0,000 9,441 0,000
Huile d'olive l 0,000 3,620 0,000
Huile de tournesol l 0,000 3,139 0,000
LEGUMERIE
Ail kg 0,000 9,484 0,000
courge bleu de hongrie kg 0,000 1,846 0,000
Echalions du Poitou kg 0,000 2,521 0,000
Oignons rouges kg 0,000 2,057 0,000
Pommes de terre grenaille kg 0,000 2,004 0,000
pousses de petits pois barquette 0,000 4,484 0,000
Thym Botte 0,000 1,266 0,000
SURGELES
Morilles Surgelés kg 0,000 35,343 0,000
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation