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Foie gras micuit, chutney de figues au Balsamique et chips de pain d'épices. Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8705
Catégorie : Entrées froides
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 215,264 KJ
Prix de revient TTC par unité:
4,586 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Foie gras |
Chutney |
Chips |
finition |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CAVE |
| Armagnac |
l |
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0,000 |
16,944 |
0,000 |
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| Porto rouge |
l |
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0,000 |
9,016 |
0,000 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
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0,000 |
11,405 |
0,000 |
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ECONOMAT |
| Cassonade |
kg |
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0,000 |
4,581 |
0,000 |
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| Pain d'épices |
kg |
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0,000 |
2,099 |
0,000 |
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| Poivre du moulin |
Pm |
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0,000 |
5,792 |
0,000 |
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| Sel fin |
kg |
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0,000 |
0,303 |
0,000 |
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| Vinaigre balsamique |
l |
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0,000 |
4,601 |
0,000 |
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LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
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0,000 |
10,550 |
0,000 |
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| Oignons rouges |
kg |
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0,000 |
4,009 |
0,000 |
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| Roquette |
kg |
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0,000 |
10,550 |
0,000 |
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SURGELES |
| Figues surgelées |
kg |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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VOLAILLE |
| Foie gras de canard frais |
kg |
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0,000 |
42,200 |
0,000 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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