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Œuf façon Marie Louise Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8693
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 182,570 KJ
Prix de revient TTC par unité:
1,973 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Fond de tarte |
Duxelles |
Oeuf poché |
Sauce Mornay |
Finition |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
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0,000 |
11,405 |
0,000 |
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| Gruyère râpé |
kg |
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0,000 |
9,583 |
0,000 |
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| Lait entier |
l |
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0,000 |
1,367 |
0,000 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
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0,000 |
0,190 |
0,000 |
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| Oeufs extra frais |
Pièce |
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0,000 |
0,158 |
0,000 |
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ECONOMAT |
| Farine |
kg |
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0,000 |
0,886 |
0,000 |
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| Vinaigre d'alcool blanc |
Bouteille |
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0,000 |
6,251 |
0,000 |
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LEGUMERIE |
| Champignons de paris |
kg |
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0,000 |
4,505 |
0,000 |
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| Citron (Pièce) |
Pièce |
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0,000 |
1,741 |
0,000 |
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| Echalions du Poitou |
kg |
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0,000 |
4,788 |
0,000 |
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| Persil plat |
bottes |
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0,000 |
1,372 |
0,000 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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