Fiche technique de fabricationN°8689 Catégorie : Desserts Sous-Catégorie : --- Auteur : Jean luc - LACOUTURE Produit allergène :
Gluten, Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 079,186 KJ Prix de revient TTC par unité:
0,415 € Prix de revient TTC Total :
12,455 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Base
Garniture
Total
PUTTC
PTTTC
CREMERIE
Beurre
kg
0.2
0
0,325
9,930
3,227
Crème liquide 35% MG
l
0
0,375
4,983
1,869
Lait
L
0.625
0,625
0,886
0,554
Mascarpone
Pot 0,250 g
0
0,250
3,330
0,833
Oeufs (blanc)
kg
0.15
0,150
3,937
0,591
Oeufs (entiers)
Pièce
5
5,000
0,190
0,950
Oeufs (jaunes)
kg
0.05
0,050
6,057
0,303
DIVERS
pot à sauce avec couvercle
Pce; 3cL
0.3
0,300
3,936
1,181
ECONOMAT
Farine
kg
0.5
0,500
0,886
0,443
Levure chimique
Pièce
1.25
1,250
0,982
1,228
Praliné
kg
0
0,050
15,203
0,760
Sel fin
kg
0.0025
0
0,008
0,303
0,002
Spéculoos 2x250g
Carton
0
0,003
19,834
0,050
Sucre en poudre
kg
0.18749999999999997
0
0,288
1,345
0,387
Sucre glace
kg
0
0,025
3,199
0,080
Progression
Réa.
Sur.
Pâte à gaufres
Fondre beurre et sucre, ajouter oeufs entiers et jaunes, mélanger, puis ajouter farine et levure, puis le lait. terminer par les blancs en neige. Cuire
Garniture
Réaliser une sauce caramel beurre salé, chantilly praliné et chantilly mascarpone.
