Fiche technique de fabricationN°8689 Catégorie : Desserts Sous-Catégorie : --- Auteur : Jean luc - LACOUTURE Produit allergène :
Gluten, Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 079,186 KJ Prix de revient TTC par unité:
0,428 € Prix de revient TTC Total :
4,276 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Base
Garniture
Total
PUTTC
PTTTC
CREMERIE
Beurre
kg
0.06666666666666667
0
0,108
11,405
1,236
Crème liquide 35% MG
l
0
0,125
4,983
0,623
Lait
L
0.20833333333333331
0,208
1,247
0,260
Mascarpone
Pot 0,250 g
0
0,083
3,330
0,278
Oeufs (blanc)
kg
0.05
0,050
3,491
0,175
Oeufs (entiers)
Pièce
1.6666666666666665
1,667
0,190
0,317
Oeufs (jaunes)
kg
0.016666666666666666
0,017
10,534
0,176
DIVERS
pot à sauce avec couvercle
Pce; 3cL
0.1
0,100
3,433
0,343
ECONOMAT
Farine
kg
0.16666666666666666
0,167
0,886
0,148
Levure chimique
Pièce
0.41666666666666663
0,417
0,597
0,249
Praliné
kg
0
0,017
18,126
0,302
Sel fin
kg
0.0008333333333333333
0
0,003
0,303
0,001
Spéculoos 2x250g
Carton
0
0,001
19,834
0,017
Sucre en poudre
kg
0.06249999999999999
0
0,096
1,345
0,129
Sucre glace
kg
0
0,008
3,091
0,026
Progression
Réa.
Sur.
Pâte à gaufres
Fondre beurre et sucre, ajouter oeufs entiers et jaunes, mélanger, puis ajouter farine et levure, puis le lait. terminer par les blancs en neige. Cuire
Garniture
Réaliser une sauce caramel beurre salé, chantilly praliné et chantilly mascarpone.
