 |
Magret de canard, sauce miel, wok de légumes Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8681
Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 610,196 KJ
Prix de revient TTC par unité:
6,550 €
Prix de revient TTC Total :
26,199 €
Descriptif, argumentation :
|
|
|
|
| Article |
Unité |
Base |
|
|
|
|
|
|
|
|
Total |
PUTTC |
PTTTC |
|
ECONOMAT |
| BADIANE |
kg |
0.005 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,005 |
73,690 |
0,368 |
|
|
| Cannelle bâtons |
Flacon |
0.005 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,005 |
11,987 |
0,060 |
|
|
| Curcuma |
kg |
0.005 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,005 |
6,530 |
0,033 |
|
|
| Fonds de veau clair |
l |
0.5 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,500 |
0,000 |
0,000 |
|
|
| Fonds de veau clair |
l |
0.5 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,500 |
0,000 |
0,000 |
|
|
| Graines de sésame |
kg |
0.03 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,030 |
4,182 |
0,125 |
|
|
| Graisse de canard |
kg |
0.03 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,030 |
0,000 |
0,000 |
|
|
| Huile de sésame |
l |
0.1 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,100 |
7,748 |
0,775 |
|
|
| Miel |
kg |
0.1 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,100 |
16,482 |
1,648 |
|
|
| Sauce huître |
l |
0.02 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,020 |
6,441 |
0,129 |
|
|
| Sauce soja salée |
l |
0.04 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,040 |
10,589 |
0,424 |
|
|
| Sauce soja sucrée |
l |
0.04 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,040 |
8,607 |
0,344 |
|
|
| Sucre semoule |
kg |
0.1 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,100 |
2,924 |
0,292 |
|
|
| Vinaigre balsamique |
l |
0.1 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,100 |
4,601 |
0,460 |
|
|
| Vinaigre de cidre |
L |
0.1 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,100 |
3,728 |
0,373 |
|
LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
0.1 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,100 |
10,550 |
1,055 |
|
|
| Brocolis |
kg |
0.1 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,100 |
6,435 |
0,644 |
|
|
| Carottes |
kg |
0.3 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,300 |
1,266 |
0,380 |
|
|
| chou pakchoï |
botte |
1 |
|
|
|
|
|
|
|
|
1,000 |
1,931 |
1,931 |
|
|
| Citrons verts (kg) |
kg |
0.15 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,150 |
5,222 |
0,783 |
|
|
| Coriandre fraîche |
botte |
0.5 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,500 |
1,213 |
0,607 |
|
|
| Courgettes |
kg |
0.2 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,200 |
3,165 |
0,633 |
|
|
| Echalotes |
kg |
0.03 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,030 |
6,225 |
0,187 |
|
|
| Gingembre |
kg |
0.02 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,020 |
5,222 |
0,104 |
|
|
| Oignons jaunes |
kg |
0.1 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,100 |
1,372 |
0,137 |
|
|
| Poivrons jaunes |
Kg |
0.15 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,150 |
4,589 |
0,688 |
|
|
| Romarin |
botte |
0.1 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,100 |
1,161 |
0,116 |
|
|
| Shitakés |
kg |
0.1 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,100 |
13,188 |
1,319 |
|
VOLAILLE |
| Magrets de canard |
piéces |
2 |
|
|
|
|
|
|
|
|
2,000 |
6,292 |
12,584 |
|
|
| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
|
|
|
|