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Mousse de saumon aux fruits de la passion Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8678
Catégorie : Entrées froides
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 117,751 KJ
Prix de revient TTC par unité:
20,899 €
Prix de revient TTC Total :
83,597 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Base |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.02 |
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0,020 |
11,405 |
0,228 |
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| Crème liquide 35% MG |
l |
0.12 |
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0,120 |
4,983 |
0,598 |
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| Mascarpone |
kg |
0.12 |
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0,120 |
6,100 |
0,732 |
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ECONOMAT |
| Feuilles de brick |
Paquet de 10 |
0.5 |
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0,500 |
1,437 |
0,719 |
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| Graines de pavots |
kg |
0.01 |
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0,010 |
10,508 |
0,105 |
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| Graines de sésame |
kg |
0.01 |
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0,010 |
4,182 |
0,042 |
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| Huile de pépins de raisins |
l |
0.05 |
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0,050 |
5,269 |
0,263 |
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| Miel |
kg |
0.03 |
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0,030 |
16,482 |
0,494 |
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LEGUMERIE |
| Citrons (kg) |
kg |
0.075 |
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0,075 |
3,112 |
0,233 |
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|
| fleurs de bourrache |
pieces |
8 |
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8,000 |
6,858 |
54,864 |
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| Fruits de la passion |
pce |
4 |
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4,000 |
4,568 |
18,272 |
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| Gingembre |
kg |
0.02 |
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0,020 |
5,222 |
0,104 |
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| Mangue |
Pièce |
0.25 |
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0,250 |
1,635 |
0,409 |
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| Oignons rouges |
kg |
0.05 |
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0,050 |
1,530 |
0,077 |
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| Oranges (kg) |
kg |
0.15 |
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0,150 |
2,004 |
0,301 |
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| Pommes grenailles |
kg |
0.2 |
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0,200 |
1,846 |
0,369 |
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| Roquette |
kg |
0.04 |
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0,040 |
10,550 |
0,422 |
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POISSONNERIE |
| Filet de saumon |
kg |
0.3 |
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0,300 |
17,882 |
5,365 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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