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Mousse de saumon aux fruits de la passion Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8678
Catégorie : Entrées froides
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 117,751 KJ
Prix de revient TTC par unité:
20,422 €
Prix de revient TTC Total :
81,688 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Base |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.02 |
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0,020 |
11,405 |
0,228 |
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| Crème liquide 35% MG |
l |
0.12 |
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0,120 |
5,373 |
0,645 |
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| Mascarpone |
kg |
0.12 |
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0,120 |
8,820 |
1,058 |
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ECONOMAT |
| Feuilles de brick |
Paquet de 10 |
0.5 |
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0,500 |
0,993 |
0,497 |
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| Graines de pavots |
kg |
0.01 |
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0,010 |
13,863 |
0,139 |
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| Graines de sésame |
kg |
0.01 |
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0,010 |
7,280 |
0,073 |
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| Huile de pépins de raisins |
l |
0.05 |
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0,050 |
5,212 |
0,261 |
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| Miel |
kg |
0.03 |
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0,030 |
8,543 |
0,256 |
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LEGUMERIE |
| Citrons (kg) |
kg |
0.075 |
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0,075 |
3,112 |
0,233 |
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| fleurs de bourrache |
pieces |
8 |
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8,000 |
7,438 |
59,504 |
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| Fruits de la passion |
pce |
4 |
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4,000 |
1,615 |
6,460 |
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| Gingembre |
kg |
0.02 |
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0,020 |
1,741 |
0,035 |
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| Mangue |
Pièce |
0.25 |
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0,250 |
6,277 |
1,569 |
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| Oignons rouges |
kg |
0.05 |
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0,050 |
1,466 |
0,073 |
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| Oranges (kg) |
kg |
0.15 |
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0,150 |
1,794 |
0,269 |
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| Pommes grenailles |
kg |
0.2 |
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0,200 |
1,846 |
0,369 |
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| Roquette |
kg |
0.04 |
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0,040 |
116,050 |
4,642 |
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POISSONNERIE |
| Filet de saumon |
kg |
0.3 |
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0,300 |
17,924 |
5,377 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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