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Magret de canard, sauce épices, riz cantonais Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8677
Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 036,935 KJ
Prix de revient TTC par unité:
6,428 €
Prix de revient TTC Total :
25,714 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Base |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CAVE |
| Vin blanc doux |
l |
0.1 |
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0,100 |
1,990 |
0,199 |
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CHARCUTERIE |
| Jambon Blanc Cuit |
kg |
0.1 |
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0,100 |
19,730 |
1,973 |
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CREMERIE |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
3 |
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3,000 |
0,190 |
0,570 |
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ECONOMAT |
| BADIANE |
kg |
0.005 |
|
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|
|
|
0,005 |
73,690 |
0,368 |
|
|
| BADIANE |
kg |
0.005 |
|
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|
|
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|
0,005 |
73,690 |
0,368 |
|
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| Cannelle bâtons |
Flacon |
0.005 |
|
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|
0,005 |
11,987 |
0,060 |
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| Curcuma |
kg |
0.005 |
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0,005 |
27,641 |
0,138 |
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| Fonds de veau clair |
l |
0.5 |
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0,500 |
0,000 |
0,000 |
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| Graines de sésame |
kg |
0.03 |
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|
0,030 |
7,280 |
0,218 |
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| Graisse de canard |
kg |
0.03 |
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|
0,030 |
0,000 |
0,000 |
|
|
| Huile de sésame |
l |
0.1 |
|
|
|
|
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|
0,100 |
7,748 |
0,775 |
|
|
| Huile de tournesol |
l |
0.05 |
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|
0,050 |
3,139 |
0,157 |
|
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| Sauce huître |
l |
0.02 |
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0,020 |
6,441 |
0,129 |
|
|
| Sauce soja salée |
l |
0.04 |
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|
0,040 |
10,589 |
0,424 |
|
|
| Sauce soja sucrée |
l |
0.04 |
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|
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|
0,040 |
8,607 |
0,344 |
|
|
| Sucre semoule |
kg |
0.1 |
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|
0,100 |
2,924 |
0,292 |
|
|
| Vinaigre balsamique |
l |
0.1 |
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|
0,100 |
4,601 |
0,460 |
|
LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
0.1 |
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0,100 |
10,550 |
1,055 |
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|
| Carottes |
kg |
0.2 |
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0,200 |
1,161 |
0,232 |
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|
| chou pakchoï |
botte |
1 |
|
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|
1,000 |
1,709 |
1,709 |
|
|
| Echalotes |
kg |
0.03 |
|
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|
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|
0,030 |
2,521 |
0,076 |
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|
| Gingembre |
kg |
0.02 |
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|
0,020 |
5,222 |
0,104 |
|
|
| Oignons jaunes |
kg |
0.1 |
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|
0,100 |
1,266 |
0,127 |
|
|
| Romarin |
botte |
0.1 |
|
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|
0,100 |
1,213 |
0,121 |
|
SURGELES |
| Petits pois congelés |
kg |
0.1 |
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0,100 |
2,912 |
0,291 |
|
VOLAILLE |
| Magrets de canard |
piéces |
2 |
|
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|
2,000 |
7,761 |
15,522 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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