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Mousse de saumon aux agrumes Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8676
Catégorie : Entrées froides
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
930,472 KJ
Prix de revient TTC par unité:
17,055 €
Prix de revient TTC Total :
68,218 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Base |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.02 |
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0,020 |
11,405 |
0,228 |
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| Crème liquide 35% MG |
l |
0.12 |
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0,120 |
4,983 |
0,598 |
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| Mascarpone |
kg |
0.12 |
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0,120 |
7,385 |
0,886 |
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ECONOMAT |
| Feuilles de brick |
Paquet de 10 |
0.5 |
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0,500 |
0,993 |
0,497 |
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| Graines de pavots |
kg |
0.01 |
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0,010 |
13,863 |
0,139 |
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| Graines de sésame |
kg |
0.01 |
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0,010 |
4,182 |
0,042 |
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| Huile de pépins de raisins |
l |
0.05 |
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0,050 |
5,269 |
0,263 |
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| Miel |
kg |
0.03 |
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0,030 |
10,840 |
0,325 |
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LEGUMERIE |
| Citrons (kg) |
kg |
0.075 |
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0,075 |
3,112 |
0,233 |
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| fleurs de bourrache |
pieces |
8 |
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8,000 |
6,858 |
54,864 |
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| Gingembre |
kg |
0.02 |
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0,020 |
5,222 |
0,104 |
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| kumquat |
kg |
0.1 |
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0,100 |
12,660 |
1,266 |
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| Oignons rouges |
kg |
0.05 |
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0,050 |
4,009 |
0,200 |
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| Oranges (kg) |
kg |
0.15 |
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0,150 |
4,959 |
0,744 |
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| Pamplemousses |
Pièce |
0.5 |
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0,500 |
0,844 |
0,422 |
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| Pommes grenailles |
kg |
0.2 |
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0,200 |
1,846 |
0,369 |
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| Roquette |
kg |
0.04 |
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0,040 |
10,550 |
0,422 |
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POISSONNERIE |
| Filet de saumon |
kg |
0.3 |
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0,300 |
22,050 |
6,615 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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