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Petit chou pavot, crémeux avocat mascarpone et saumon fumé. Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8674
Catégorie : Entrées froides
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 782,944 KJ
Prix de revient TTC par unité:
3,066 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Pâte à choux |
Garniture |
Mesclun |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
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0,000 |
9,800 |
0,000 |
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| Mascarpone |
kg |
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0,000 |
4,274 |
0,000 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
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0,000 |
0,190 |
0,000 |
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DIVERS |
| Eau |
litre |
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0,000 |
0,826 |
0,000 |
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ECONOMAT |
| Farine |
kg |
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0,000 |
0,886 |
0,000 |
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| Graines de pavots |
kg |
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0,000 |
10,508 |
0,000 |
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| Huile de noisettes |
l |
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0,000 |
9,276 |
0,000 |
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| Piment d'Espelette |
Flacon |
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0,000 |
8,020 |
0,000 |
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| Sel fin |
kg |
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0,000 |
0,528 |
0,000 |
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| Tabasco |
Flacon |
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0,000 |
5,023 |
0,000 |
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| Vinaigre balsamique |
l |
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0,000 |
4,601 |
0,000 |
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LEGUMERIE |
| Avocats |
Pièce |
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0,000 |
1,213 |
0,000 |
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| Citrons verts (piece) |
Pièce |
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0,000 |
0,417 |
0,000 |
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| Coriandre fraîche |
botte |
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0,000 |
1,266 |
0,000 |
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| Mesclun |
kg |
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0,000 |
12,660 |
0,000 |
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POISSONNERIE |
| Saumon fumé tranché |
kg |
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0,000 |
28,432 |
0,000 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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