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Mousse chocolat blanc au gingembre, coulis de mangues au safran et ananas flambé Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8671
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 305,825 KJ
Prix de revient TTC par unité:
1,733 €
Prix de revient TTC Total :
13,865 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Base |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CREMERIE |
| Crème liquide 35% MG |
l |
0.45 |
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0,450 |
4,983 |
2,242 |
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| Oeufs (blanc) |
kg |
0.1 |
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0,100 |
3,491 |
0,349 |
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ECONOMAT |
| Couverture blanche VALRHONA |
kg |
0.3 |
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0,300 |
15,298 |
4,589 |
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| Gélatine (feuille de 2 gr) |
feuilles de 2 gr |
2 |
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2,000 |
0,179 |
0,358 |
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| Gingembre confit |
kg |
0.05 |
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0,050 |
9,601 |
0,480 |
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| Sucre semoule |
kg |
0.6 |
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0,600 |
2,924 |
1,754 |
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LEGUMERIE |
| Ananas frais |
Pièce |
0.25 |
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0,250 |
5,792 |
1,448 |
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| Citron (Pièce) |
Pièce |
1 |
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1,000 |
1,741 |
1,741 |
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| Mangue |
Pièce |
0.5 |
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0,500 |
1,635 |
0,818 |
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| Safran des Grands Ajoncs |
g |
0.002 |
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0,002 |
42,673 |
0,085 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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