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Magret de canard, sauce réglisse, quelques morilles Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8670
Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 708,956 KJ
Prix de revient TTC par unité:
6,770 €
Prix de revient TTC Total :
27,081 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Base |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CAVE |
| Porto rouge |
l |
0.1 |
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0,100 |
6,420 |
0,642 |
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ECONOMAT |
| BADIANE |
kg |
0.005 |
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0,005 |
73,690 |
0,368 |
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| Fonds blanc de veau |
l |
0.5 |
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|
0,500 |
0,000 |
0,000 |
|
|
| Graines de sésame |
kg |
0.03 |
|
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|
0,030 |
7,280 |
0,218 |
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|
| Graisse de canard |
kg |
0.03 |
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|
0,030 |
0,000 |
0,000 |
|
|
| Huile de pépins de raisins |
l |
0.03 |
|
|
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|
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|
0,030 |
5,269 |
0,158 |
|
|
| Huile de sésame |
l |
0.1 |
|
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|
0,100 |
7,748 |
0,775 |
|
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| Morilles Lyophilisées |
kg |
0.04 |
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|
0,040 |
46,314 |
1,853 |
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|
| Noix de Pécan |
kg |
0.03 |
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|
0,030 |
22,324 |
0,670 |
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| Nouilles chinoise |
kg |
0.16 |
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0,160 |
9,664 |
1,546 |
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| Réglisse en poudre |
Kg |
0.005 |
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|
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|
0,005 |
0,000 |
0,000 |
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| Sauce huître |
l |
0.02 |
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0,020 |
6,441 |
0,129 |
|
|
| Sauce soja salée |
l |
0.04 |
|
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|
0,040 |
10,589 |
0,424 |
|
|
| Sauce soja sucrée |
l |
0.04 |
|
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|
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|
0,040 |
8,607 |
0,344 |
|
|
| Sucre semoule |
kg |
0.1 |
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0,100 |
2,924 |
0,292 |
|
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| Vinaigre balsamique |
l |
0.1 |
|
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|
0,100 |
4,601 |
0,460 |
|
LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
0.1 |
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0,100 |
10,550 |
1,055 |
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| chou pakchoï |
botte |
1 |
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|
1,000 |
1,709 |
1,709 |
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| Coriandre fraîche |
botte |
0.5 |
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0,500 |
1,380 |
0,690 |
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| Gingembre |
kg |
0.02 |
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0,020 |
5,222 |
0,104 |
|
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| Romarin |
botte |
0.1 |
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0,100 |
1,213 |
0,121 |
|
VOLAILLE |
| Magrets de canard |
piéces |
2 |
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2,000 |
7,761 |
15,522 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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